| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Dökümanlar |
| 1 |
Gıda kimyasına giriş, gıdanın başlıca bileşenleri, su ve su aktivitesi
|
|
|
| 2 |
Karbonhidratların sınıflandırılması ve yapıları
|
|
|
| 3 |
Mono, Oligo ve polisakkaritler
|
|
|
| 4 |
Maillard reaksiyonları ve Enzimatik browning
|
|
|
| 5 |
Amino asitlerin özellikleri ve yapıları
|
|
|
| 6 |
Proteinler aminoasitlerin sınıflandırılması, adlandırılması ve yapıları proteinlerin başlıca özellikleri proteinlerin yapısı proteinlerin fonksiyonel grupları ve bu grupların kimyasal yapıları
|
|
|
| 7 |
Proteinler izoelektrik nokta ve çözünürlükleri, gıda sistemlerinde protein denatürasyonu ve etkileri proteinlerin besinsel kalitesi
|
|
|
| 8 |
Lipidler yağ asitlerinin adlandırılması ve yapıları lipidlerin sınıflandırılması bazı yağların fiziksel ve kimyasal özellikleri
|
|
|
| 9 |
Lipidler lipidlerin oksidasyon mekanizması
|
|
|
| 10 |
Mineral maddeler vitaminler yağda çözünen vitaminler, suda çözünen vitaminler gıdaların üretimi ve depolanması sırasında meydana gelen kimyasal reaksiyonlar ve vitamin kayıpları
|
|
|
| 11 |
Mineral maddeler vitaminler yağda çözünen vitaminler, suda çözünen vitaminler gıdaların üretimi ve depolanması sırasında meydana gelen kimyasal reaksiyonlar ve vitamin kayıpları
|
|
|
| 12 |
Enzimler enzim immobilizasyonu, mikroenkapsülasyon tekniği
|
|
|
| 13 |
Fenolik bileşikler ve doğal renk maddeleri fenolik bileşikler, flavonoidler (flavan türevleri), doğal renk maddeleri, klorofiller, karatenoidler, betalainler vb.
|
|
|
| 14 |
Gıdalarda doğal olarak bulunan lezzet bileşenleri Lezzet tanımı, doğal lezzet maddesi içeren kaynaklar
|
|
|
| |
|
|
|