Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
4GMB240Gıda Biyokimyası3+0+03301.03.2024

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Mühendisliği
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu dersin amacı öğrencileri gıda biyokimyası konusunda, özellikle gıdada gerçekleşen temel kimyasal ve biyokimyasal reaksiyonlar ile gıda işleme sırasında meydana gelen değişimler üzerinde yoğunlaşarak eğitmektir.
Dersin İçeriği Canlı Organizmanın Özellikleri, Hücre, Karbonhidratlar, Proteinler, Lipitler, Gıda İşleme Sırasında Gerçekleşen Biyokimyasal Olay, Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları (karamelizasyon, askorbik asit oksidasyonu ve Maillard reaksiyonları, Bioaktif Protein ve Peptitler, Gıda Endüstrisinde Enzimler
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Yrd.Doç.Dr. Adnan Bozdoğan
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar

Ders Yapısı
Matematik ve Temel Bilimler %100

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 50
Kısa Sınav 2 % 30
Ödev 1 % 20
Toplam :
4
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 16 3 48
Sınıf Dışı Ç. Süresi 16 2 32
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 15 15
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 3 95

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Öğrencilerin gıda biyokimyası konusunda, özellikle gıdada gerçekleşen temel kimyasal ve biyokimyasal reaksiyonlar ile gıda işleme sırasında meydana gelen değişimler üzerinde yoğunlaşarak eğitilmesidir

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Biyokimyanın tanımı, tarihçesi ve kapsamı
2 Hücre ve biyokimyasal organizasyonu
3 Suyun önemi, su aktivitesi
4 Hücre, Karbonhidratlar, Proteinler, Lipitler, Gıda İşleme Sırasında Gerçekleşen Biyokimyasal Olay
5 Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları (karamelizasyon, askorbik asit oksidasyonu ve Maillard reaksiyonları
6 Bioaktif Protein ve Peptitler.
7 Bioaktif Protein ve Peptitler.
8 Gıdalarda Enzimler ve Enzim Aktivitesi
9 Amilazlar
10 İnvertazlar ve Proteazlar
11 Esterazlar
12 Oksidoredüktazlar
13 Fonksiyonel Gıdaların biyokimyasal temeli.
14 Fonksiyonel Gıdaların biyokimyasal temeli.
 

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P1 P2 P2 P3 P3 P4 P4 P5 P5 P6 P6 P7 P7 P8 P8 P9 P9 P10 P10 P11 P11 P12 P12
Tüm 5 5 5 5 5 5 5 4 5 5 5 5
Ö1 5 5 5 5 5 5 5 4 5 5 5 5

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=225089&lang=tr