Dersin Ayrıntıları

Yarıyıl	Kodu	Adı	T+U+L	Kredi	AKTS	Son Güncelleme Tarihi
7	GMB419	Et İşleme Teknolojisi	3+0+0	3	4	01.03.2024

Dersin Detayları

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Düzeyi	Lisans
Bölümü / Programı	Gıda Mühendisliği
Öğrenim Türü	Örgün Öğretim
Dersin Türü	Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli	Yüz Yüze
Dersin Amacı	Gıda olarak etin özellikleri, et işleme teknikleri ve çeşitli et ürünlerinin üretimi konusunda bilgi vermektir.
Dersin İçeriği	Etin bileşimi kimyasal yapısı, et işleme teknolojileri (kürleme, tütsüleme, emülsifikasyon vs) konularında temel bilgiler, başlıca et ürünlerinin üretim teknolojileri.
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları	Yok
Dersin Koordinatörü	Yok
Dersi Verenler	Yrd.Doç.Dr. Kurban YAŞAR
Dersin Yardımcıları	Yok
Dersin Staj Durumu	Yok

Ders Kaynakları

Kaynaklar

Baysal, A. 2000. Beslenme. Hatipoğlu Yayınları, Ankara
Çakmakçı, M.L., A.G. Karahan,1995. Mikrobiyolojiye Giriş. Bizim Büro Basımevi, Ankara, 227 s.
Arslan , Et muayenesi ve et ürünleri teknolojisi , Basım yılı: 2002
Göğüş, A. K. 1986. Et Teknolojisi. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları: 991

Ders Yapısı

Matematik ve Temel Bilimler	%50
Mühendislik Bilimleri	%50

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri

Yarıyıl Çalışmaları	Sayısı	Katkı
Ara Sınav	1	% 35
Kısa Sınav	2	% 20
Ödev	1	% 5
Devam	14	% 10
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	% 60
Toplam :	19	% 130

AKTS Hesaplama İçeriği

İş Yükü	Sayısı	Süre	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi	14	3	42
Sınıf Dışı Ç. Süresi	14	3	42
Ödevler	1	3	3
Ara Sınavlar	1	10	10
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	16	16
Toplam İş Yükü			AKTS Kredisi : 4 113

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

Sıra No	Açıklama
1	İnsan gıdası olarak eti tanımlar.
2	Etleri sınıflandırır.
3	Kesim sonrası meydana gelen değişiklikleri ve bunların et kalitesi üzerine etkilerini tartışır.
4	Et ürünlerine uygulanan işleme tekniklerini anlatır.
5	Etin özeliklerine göre hangi et ürünü için hammadde olarak kullanılabileceğine karar verebilir.
6	Geleneksel et ürünlerinin üretim teknolojilerini anlatır.
7	Et ürünlerinde kullanılan katkı maddelerinin fonksiyonlarını tartışır.

Ders Konuları

Hafta	Konu	Ön Hazırlık	Dökümanlar
1	Etin Tanımı ve Sınıflandırılması
2	Kesim ve kesim sırasında meydana değişimler
3	Kasın kimyasal yapısı ve kas doku, bağ doku
4	Taze etin özellikleri
5	Et işleme teknolojisi: genel bilgiler
6	Kürleme, Tütsüleme
7	Emülsifikasyon, Olgunlaştırma
8	Fermente etme
9	Et ürünlerinin sınıflandırılması
10	Geleneksel ürünler teknolojisi: pastırma, sucuk, kavurma
11	Haşlanmış pişmiş et ürünleri: sosis, salam vs.
12	Pişmiş ürünler: Jöle işkembe, füme dil vs.
13	Kanatlı etleri teknolojisi
14	Tavuk ve hindi ürünleri teknolojisi

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

	P1	P2	P3	P4	P5	P6	P7	P8	P9	P10	P11	P12
Tüm	4	2	3	4	4	4	4	2	3	5	3	4
Ö1	4	1	3	1	4	3	4	1	3	5	3	1
Ö2	4	3	3	5	4	5	4	1	3	4	4	5
Ö3	3	1	3	4	4	3	5	3	3	5	4	4
Ö4	3	1	4	4	4	5	5	3	3	4	3	5
Ö5	4	2	2	5	4	5	3	4	3	5	2	3
Ö6	3	2	3	3	4	3	3	1	3	4	5	3
Ö7	4	3	3	5	4	4	4	2	3	5	3	5

Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=225127&lang=tr