Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
7GMB409Süt İşleme Teknolojisi3+0+03501.03.2024

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Mühendisliği
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Sütün fiziksel kimyasal özellikleri, süt ve ürünlerinin üretiminde temel işlemler, üretim aşamaları ve bu aşamaların son ürün kalitesine etkisi konularında bilgilendirmek.
Dersin İçeriği Sütün tanımı ve bileşimi; Süt bileşenleri: karbonhidratlar, lipitler, mineral maddeler, proteinler, enzimler ve diğer bileşenler; Sütün Kolloidal Partikülleri; Sütün Fiziko-Kimyasal Özellikleri; Sütün depolanması ve taşınması; Süt ve ürünlerin üretiminde uygulanan temel işlemler; İçme sütü, yoğurt, fermente içecekler, peynir, çırpılmış krema, tereyağı, dondurma, konsantre ve kurutulmuş süt ürünleri üretim teknolojileri.
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Yrd.Doç.Dr. KURBAN YAŞAR
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Metin,M. Süt Teknolojisi, Sütün Bileşimi ve İşlenmesi. Ege Üniversitesi Basımevi, İzmir, (2001).
Üçüncü,M. Süt ve Mamülleri Teknolojisi. Meta Basımevi, İzmir,(2005).
Ders Notları Metin,M. Süt Teknolojisi, Sütün Bileşimi ve İşlenmesi. Ege Üniversitesi Basımevi, İzmir, (2001).
Üçüncü,M. Süt ve Mamülleri Teknolojisi. Meta Basım Matbaacılık, İzmir,(2005).

Ders Yapısı
Matematik ve Temel Bilimler %10
Mühendislik Bilimleri %20
Fen Bilimleri %70

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42
Ara Sınavlar 1 6 6
Laboratuvar 14 2 28
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 6 6
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 4 124

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Süt endüstrisindeki geleneksel ve yeni teknolojileri tanımlayabilecekler.
2 İçme sütü, fermente süt ürünleri, peynir, tereyağı ve dondurma üretimi işleme hatlarını ve üretim teknolojilerini açıklayabileceklerdir.
3 Sütün kompozisyonu ile üretim teknolojileri arasındaki ilişkiyi açıklayabileceklerdir.
4 Süt ürünlerinin üretimlerindeki proses parametrelerinin önemini analiz edip değerlendirebileceklerdir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Sütün tanımı ve Bileşimi
2 Süt bileşenleri: Karbonhidratlar, lipitler, mineral maddeler
3 Süt bileşenleri: Proteinler, enzimler, diğer bileşenler
4 Sütün Kolloidal Partikülleri: Genel özellikleri, yağ globülleri, kazein miselleri
5 Sütün Fiziko-Kimyasal Özellikleri
6 Sütün depolanması ve taşınması, Süte uygulanan temel işlemler: klarifikasyon, seperasyon, Homojenizasyon, standardizasyon,
7 Süte uygulanan temel işlemler: Isıl işlemler, evaporasyon, kurutma
8 Ara sınav
9 İçme sütü üretim teknolojisi; Pastörize ve UHT süt üretim teknolojisi
10 Yoğurt ve diğer fermente ürünlerin üretim teknolojisi
11 Peynir üretim teknolojisi
12 Çırpılmış krema, tereyağı üretim teknolojisi
13 Dondurma üretim teknolojisi:
14 Konsantre ve kurutulmuş sütürünleri üretim teknolojisi

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P1 P2 P2 P3 P3 P4 P4 P5 P5 P6 P6 P7 P7 P8 P8 P9 P9 P10 P10 P11 P11 P12 P12
Tüm 4 4 4 4
Ö1 4 4 4 4
Ö2 4 4 4 4
Ö3 4 4 4 4
Ö4 4 4 4 4

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=225135&lang=tr