Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
7GMB425Tahıl İşleme Teknolojisi3+0+03301.03.2024

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Mühendisliği
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Tahıl ve Tahıl ürünleri konusunda temel bilgiler vererek bu konuda karşılaşılabilecek sorunları çözebilmek için gerekli alt yapıyı oluşturmak
Dersin İçeriği Tahıl tanesinin yapısı, tahılların depolanması, buğday öğütme teknolojisi, buğday ve un kalite kriterleri, diğer tahılların (pirinç, mısır, arpa, vb…) öğütülmesi ve işlenmesi, tahılların kimyasal bileşimi, nişasta ve özellikleri, tahıl proteinleri, gluten, hamur reolojisi, ekmek, bulgur, makarna, bisküvi, kraker, kek ve kahvaltılık tahıllar ürünleri üretim teknolojileri, tahıl ürünlerinde kalite kontrol
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Prof. Dr. Halef DİZLEK
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Elgün, A. ve Ertugay, Z. 1992. Tahıl İşleme Teknolojisi. Atatürk Üniversitesi, Erzurum.
Hoseney, R.C. 1994. Principles of Cereal Science and Technology. 2nd ed. American Hoseney, R.C. 1994.

Ders Yapısı
Mühendislik Bilimleri %70
Mühendislik Tasarımı %30

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 60
Kısa Sınav 2 % 20
Ödev 1 % 20
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 50
Toplam :
5
% 150

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42
Ödevler 1 10 10
Ara Sınavlar 1 10 10
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 20 20
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 4 124

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Tahılların yapısını ve beslenme ve ekonomik açıdan önemini kavrar
2 Tahılların fiziksel ve kimyasal özelliklerini kavrar
3 Tahılların depolanması ve öğütülmesi konularını kavrar
4 Tahıllardan elde edilen un, ekmek, bulgur, makarna, bisküvi, kraker, kek, kahvaltılık tahıllar gibi ürünlerin üretim teknolojilerini kavrar
5 Tahıl ve ürünlerinde kalite kontrol konusunu kavrar
6 Tahıl ve ürünleri konusunda karşılaşılabilecek sorunları çözebilmek için yapılması gerekenleri kavrar

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Tahılların sınıflandırılması ve tanımlamalar, Tahıl danesinin yapısı
2 Tahılların depolanması
3 Buğday öğütme teknolojisi; Unun işlenmesi
4 Diğer tahılların (mısır, pirinç,...) öğütülmesi ve işlenmesi
5 Tahılların kimyasal bileşimi; Nişasta
6 Tahılların kimyasal bileşimi; Proteinler; Gluten proteini; Diğer bileşenler
7 Hamur reolojisi
8 Ekmek üretim teknolojisi I (ekmek hammaddeleri ve katkı maddeleri, ekmek üretim aşamaları)
9 Ekmek üretim teknolojisi II (ekmeğin bayatlaması, ekmek hata ve kusurları, ekmekte kalite değerlendirilmesi)
10 Bulgur üretim teknolojisi
11 Makarna üretim teknolojisi
12 Yumuşak buğday ürünleri (bisküvi, kek ve kraker) üretim teknolojisi
13 Kahvaltılık tahıllar üretim teknolojisi
14 Tahıl ürünlerinde kalite kontrol

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P1 P2 P2 P3 P3 P4 P4 P5 P5 P6 P6 P7 P7 P8 P8 P9 P9 P10 P10 P11 P11 P12 P12
Tüm 5 4 3 4 4 3 4 3 4 4 4 3
Ö1 5 4 3 4 4 3 4 1 3 4 3 1
Ö2 5 4 3 3 3 3 4 1 3 1 3 2
Ö3 5 4 3 4 3 4 4 5 4 2 4 3
Ö4 5 4 4 3 3 4 4 5 5 5 4 5
Ö5 5 4 4 3 5 3 4 3 4 5 5 5
Ö6 5 4 3 4 4 2 5 3 3 4 5 3

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=225136&lang=tr