Dersin Ayrıntıları

Yarıyıl	Kodu	Adı	T+U+L	Kredi	AKTS	Son Güncelleme Tarihi
8	GMB408	Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi	3+0+0	3	5	01.03.2024

Dersin Detayları

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Düzeyi	Lisans
Bölümü / Programı	Gıda Mühendisliği
Öğrenim Türü	Örgün Öğretim
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli	Yüz Yüze
Dersin Amacı	Meyve Sebze ürünlerinin üretim teknolojilerinin mühendislik temeline ve etiğine dayalı olarak açıklanması ve bu sanayi ürünlerinin laboratuar kontrolleri ve analiz metotları konusunda bilgi verilmesi, öğrencilere meyve sebze üretimini tasarlayabilme ve yorum getirebilme özelliklerinin kazandırılması
Dersin İçeriği	Bu ders kapsamında; işlenecek meyve ya da sebze ürününün özellikleri ve uygulanacak sistemin spesifikasyonlarını belirleyebilme yetisinin öğrenciye kazandırılması, bunun yanı sıra belirlenen hedefler doğrultusunda prosesin tanımlanarak çözümlenebilmesi amaçlanmıştır. Kütle enerji ve benzeri meyve sebze ürünlerine özgü denkliklerin kurulması ve bunların birbirini içinde değiştirilerek kullanılabilmesi becerisini kazandırmak deresin hedefleri arasındadır. Meyve sebze sanayinde sıklıkla kullanılan sterilizasyon, dondurma, kurutma, konsantrasyon gibi işlemlerin işlenecek ürüne özel olarak tekniklerinin seçilmesi ve bu işleme uygun alet-ekipmanın belirlenerek kullanılabilmesi amacıyla uygulama dersleri yapılmaktadır. Bu derslerde öğrenciler bireysel olarak cihazları kullanıp, pratik yapma şansı bulmaktadır. Bunun yanı sıra son ve ara üründeki kalite kriterlerinin kontrol edilebilmesi amacıyla uygun analizler ders kapsamında anlatılmakta ve uygulanmaktadır.
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları	Yok
Dersin Koordinatörü	Yok
Dersi Verenler	Yrd.Doç.Dr. Ayşe Tülin ÖZ
Dersin Yardımcıları	Yok
Dersin Staj Durumu	Yok

Ders Kaynakları

Kaynaklar

Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., “Meyve Suyu Teknolojisi”, Gıda Teknolojisi Derneği, (2001)
Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., Özkan, M., “Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi”, Gıda Teknolojisi Derneği, (2001).
Cemeroğlu, B., Yemenicioğlu, A., Özkan, M., “Meyve ve Sebzelerin Bileşimi ve Soğukta Depolanmaları”, Gıda Teknolojisi Derneği, (2001).

Ders Yapısı

Mühendislik Bilimleri	%50
Mühendislik Tasarımı	%50

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri

Yarıyıl Çalışmaları	Sayısı	Katkı
Ara Sınav	1	% 70
Ödev	1	% 30
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	% 60
Toplam :	3	% 160

AKTS Hesaplama İçeriği

İş Yükü	Sayısı	Süre	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi	14	3	42
Sınıf Dışı Ç. Süresi	2	25	50
Ödevler	1	25	25
Ara Sınavlar	1	2	2
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	2	2
Toplam İş Yükü			AKTS Kredisi : 4 121

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

Sıra No	Açıklama
1	Meyve ve sebzelerin bileşimi ve yapısını meyve sebze proseslerindeki öneminin anlaşılması
2	Meyve sebzeler ürünlerinin endüstriyel işleme yöntemleri konusunda bilgi sahibi olma
3	Bir prosesin uygulanmasında son ürünün ekonomik açıdan değerlendirilmesini anlama ve kaliteli meyve sebze üretimi konusunda bilgi edinme
4	Bir prosesin temel işlem basamaklarını çevre güvenliğini de göz önünde bulundurarak tasarlayabilme
5	Güvenli meyve ve sebze ürünleri üretimi hakkında bilgi sahibi olma
6	Teknolojik üretim temellerini öğrenme
7	Ürün kalitesi açısından akım şeması üzerinde problemleri yorumlama ve çözme yeteneği kazanma

Ders Konuları

Hafta	Konu	Ön Hazırlık	Dökümanlar
1	Meyve ve Sebzelerin Soğukta Muhafaza Teknolojisi
2	Meyve ve Sebzelerin Dondurarak Muhafaza Teknolojisi
3	Meyve ve Sebzelerin Dondurarak Muhafaza Teknolojisi
4	Konserve Üretim teknolojisi
5	Isıl İşlemlerde Pastörizasyon ve Sterilizasyon Değerlerinin Hesaplanması
6	Domates Ürünlerinin İşlenmesi ve Salça Üretim Teknolojisi
7	Konsantre ürünlerde kullanılan ekipmanlar
8	Arasınav
9	Meyve Suyu Üretim Teknolojisi (Berrak Meyve Suyu üretimi)
10	Meyve Suyu Üretim Teknolojisi (Pulplu meyve suları üretimi)
11	Meyve Suyu Üretim Teknolojisi (Turunçgil suları üretimi)
12	Kurutma Teknolojisi
13	Kurutma Teknolojisi
14	Reçel ve Marmelat Üretim Teknolojisi-Reçel Formülasyonu Düzenleme ve üretimle ilgili hesaplamalar

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

	P1	P2	P3	P4	P5	P6	P7	P8	P9	P10	P11	P12
Tüm	5	5	4	4	4	3	3	4	4	4	4	4
Ö1	4	3	4	4	4	4	4	5	5	5	5	5
Ö2	4	4	4	4	4	3	4	4	5	4	4	4
Ö3	4	4	4	5	4	4	4	4	4	4	4	4
Ö4	3	4	3	3	4	4	4	3	4	4	4	5
Ö5	4	5	4	5	5	5	5	5	5	5	5	5
Ö6	3	4	5	5	5	5	4	5	5	5	5	5
Ö7	4	4	4	5	5	5	4	4	4	4	4	4

Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=225141&lang=tr