Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
8GMB418Peynir Teknolojisi2+0+02301.03.2024

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gıda Mühendisliği
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Pıhtı oluşum mekanizmasını ve peynirlerin üretim aşamalarında kullanılan çeşitli yöntem, sistem ve makineleri tanıtmak; yerli ve yabancı tip peynirlerin teknolojilerini, ürün ve üretim parametrelerini ayrıntılı olarak vermek; membran filtrasyon tekniklerinin peynir teknolojisinde kullanım olanaklarını açıklamak ve her tür peynir kusurları ve bu bağlamda alınabilecek önlemleri belirtmektir.
Dersin İçeriği Bu ders kapsamında; peynir yapımında kullanılan katkı maddeleri ve işlem yardımcısı maddeler tanıtılmakta; sütün peynir üretimine hazırlanması, pıhtılaştırılması ve telemenin işlenmesi ayrıntılı olarak verilmekte; yerli ve yabancı tip çok sayıda peynirin teknolojisi anlatılmakta; membran filtrasyon tekniklerinin ve diğer yeni tekniklerin peynir teknolojisinde kullanım olanakları açıklanmakta; peynir kusurları ve alınabilecek önlemler belirtilmekte; peynir suyunun değerlendirilmesi hakkında geniş bilgi verilmektedir.
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Yrd.Doç.Dr. Kurban YAŞAR
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Üçüncü, M., “A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi”, II Cilt, Meta Basım, Bornova, İzmir, 2008
Fox, P.F., “Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Vol 1-2. Applied Science Publishers, London And New York, 1999.

Ders Yapısı
Mühendislik Bilimleri %70
Mühendislik Tasarımı %30

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 90
Ödev 1 % 10
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
3
% 160

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 2 28
Sınıf Dışı Ç. Süresi 2 20 40
Ödevler 1 8 8
Ara Sınavlar 1 2 2
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 2 2
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 3 80

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Peynir teknolojisinde kullanılan teknolojik işlemler ve ekipmanlar hakkında bilgi sahibi olma.
2 Peynirlerde karşılaşmış olduğu sorunları algılayabilme ve çözüm getirebilme
3 Görmüş olduğu bir peynire uygulanmış olan işlemler hakkında fikir üretebilme
4 Teknolojik işlemlerde uygulanan parametrelerin peynir çeşitliliğine ve kalitesine etkilerini kavrayabilme
5 Peynir teknolojisinde yenilikler konusunda bilgi sahibi olma

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Peynirlerin sınıflandırılması, peynir teknolojisinde kullanılan yardımcı maddeler ve pıhtı oluşum mekanizması
2 Peynir üretiminde kullanılan ekipmanlar (haşlama ve yoğurma makineleri, kalıplama ve presleme sistemleri vb.) ve peynir üretim teknolojisi
3 Peynir üretim teknolojisi ve olgunlaşma
4 Taze peynirler ve peynir suyu peynirleri
5 Küflü peynirler
6 Gözenekli peynirler
7 Pıhtısı haşlanan peynirler
8 Ara sınav
9 Salamurada olgunlaştırılan peynirler ve Cheddar peyniri
10 Eritme peyniri
11 Eritme peyniri
12 Peynir kusurları ve önlemler
13 Peynir suyunun değerlendirilmesi
14 Peynir suyunun değerlendirilmesi
15 Membran filtrasyon tekniklerinin ve yeni teknolojilerin peynir teknolojisinde kullanımı

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P1 P2 P2 P3 P3 P4 P4 P5 P5 P6 P6 P7 P7 P8 P8 P9 P9 P10 P10 P11 P11 P12 P12
Tüm 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5
Ö1 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
Ö2 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 4 3
Ö3 3 4 4 4 4 4 4 3 3 3 3 3
Ö4 3 5 5 4 3 5 5 5 3 5 4 4
Ö5 4 4 4 5 5 5 5 5 3 5 4 5

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=225144&lang=tr