|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Doktora
|
|
Bölümü / Programı
|
Gıda Mühendisliği Doktora
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Seçmeli
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Bu dersin amacı, yeni ürün geliştirme süreçlerini bilimsel, teknolojik ve yenilikçi bir bakış açısıyla inceleyerek gıda işletmelerinin sektörün hızla değişen dinamiklerine uyum sağlamasını mümkün kılmaktır. Bitki bazlı gıdalar, et alternatifleri, kültür eti ve fonksiyonel ürünler gibi yükselen trendler ile artan tüketici beklentileri, gıda endüstrisinde sürekli inovasyonu zorunlu hâle getirmektedir. Bu doğrultuda dersin amacı; pazar analizi, fikir geliştirme, ürün tasarımı, formülasyon, proses geliştirme, duyusal değerlendirme ve ticarileştirme dâhil olmak üzere yeni ürün geliştirme zincirinin tüm aşamalarına ilişkin öğrencilere kapsamlı bir anlayış kazandırmaktır.
|
|
Dersin İçeriği
|
Gıda Endüstrisinde Yeni Ürün Geliştirme dersi, gıda sektöründe inovasyonun temel prensiplerini ve uygulama aşamalarını kapsamlı biçimde ele almaktadır. Derste, tüketici beklentileri ve pazar trendlerine göre fikir oluşturma, ürün tasarlama, formülasyon geliştirme ve proses tasarımı gibi kritik adımlar işlenmektedir. Ayrıca bitki bazlı ürünler, et alternatifleri ve fonksiyonel gıdalar gibi güncel eğilimler örneklerle değerlendirilirken, duyusal analiz, kalite kontrol ve raf ömrü belirleme süreçleri detaylandırılmaktadır. Öğrenciler, yeni bir ürünün fikir aşamasından ticarileşmesine kadar uzanan tüm aşamaları bilimsel ve teknolojik bir bakış açısıyla öğrenmektedir. Ders, aynı zamanda sürdürülebilirlik, mevzuat gereklilikleri ve Ar-Ge çalışmalarının önemini vurgulayarak gıda sektöründe yenilikçi ürünlerin geliştirilmesine yönelik temel yetkinlikleri kazandırmayı amaçlamaktadır.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
Saguy, I. S., & Graf, E. (1990). Food product development: From concept to the marketplace (1990th ed.). Springer.
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Dr. Öğr. Üyesi Kurban Yaşar kurbanyasar@osmaniye.edu.tr
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
Asım Kurtoğlu 2025. Ürün Geliştirme Tasarım – Maliyet – Imalat .Seçkin Yayıncılık -
|
|
Ders Notları
|
generation, product design, formulation development, and process design based on consumer expectations and market trends. Current trends—including plant-based products, meat alternatives, and functional foods—are examined through examples, while sensory analysis, quality control, and shelf-life determination processes are discussed in detail. Students learn all stages of bringing a new product from concept to commercialization through a scientific and technological perspective. The course also emphasizes sustainability, regulatory requirements, and the importance of R&D activities, aiming to equip students with essential competencies for developing innovative products in the food industry.
|
Ders Yapısı
|
Matematik ve Temel Bilimler
|
%20
|
|
|
Mühendislik Bilimleri
|
%30
|
|
|
Mühendislik Tasarımı
|
%40
|
|
|
Fen Bilimleri
|
%10
|
|
|