|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Doktora
|
|
Bölümü / Programı
|
Gıda Mühendisliği Doktora
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Seçmeli
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Öğrencilere gıda güvenliğinin temel kavramlarını, risk analizi yaklaşımını, gıdalarda mikrobiyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeleri, hijyen ve sanitasyon uygulamalarını ve ulusal/uluslararası gıda güvenliği mevzuatını öğretmek; güvenli gıda üretimi konusunda bilinç ve yetkinlik kazandırmak.
|
|
Dersin İçeriği
|
Gıda güvenliği kavramı; tehlike ve risk analizi; mikrobiyolojik, kimyasal ve fiziksel gıda tehlikeleri; gıda hijyeni ve sanitasyonu; HACCP sistemi; iyi üretim uygulamaları (GMP), iyi hijyen uygulamaları (GHP); gıda güvenliği yönetim sistemleri; ulusal ve uluslararası mevzuat (Codex, ISO 22000, FDA/EFSA).
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
Anlatım, tartışma, vaka analizi, mevzuat incelemeleri, problem çözme, grup çalışmaları, hijyen-sanitation uygulama örnekleri.
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Prof. Ayşe Tülin ÖZ aysetulinoz@osmaniye.edu.tr
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
Mikrobiyoloji ve gıda hijyeni ile ilgili temel kitap bölümleri HACCP rehber dokümanları Türkiye Gıda Güvenliği Mevzuatı ve standartları
|
|
Ders Notları
|
Forsythe, S. (2010). The Microbiology of Safe Food.
Mortimore, S., & Wallace, C. (2013). HACCP: A Practical Approach.
ISO 22000 Food Safety Management System Standards.
T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda Mevzuatı.
|
Ders Yapısı
|
Mühendislik Bilimleri
|
%20
|
|
|
Fen Bilimleri
|
%20
|
|
|
Sağlık Bilimleri
|
%10
|
|
|
Alan Bilgisi
|
%50
|
|
|