|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Doktora
|
|
Bölümü / Programı
|
Gıda Mühendisliği Doktora
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Seçmeli
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Isıl olmayan gıda işleme ve muhafaza yöntemlerinin tanınması, ısı aktarımına alternatif yöntemlerin kavranması. Gıdaların işlenmesinde uygulanan ısıl olmayan işlem proseslerinin ve hesaplamalarının anlaşılması, mikroorganizma-ısıl olmayan işlemler ilişkisinin öğrenilmesi. Isıl olmayan işlem uygulamalarının çeşitleri ve hedefleri ve gıda muhafazasındaki rolünün anlaşılması.Isıl olmayan işlem uygulamalarının gıda bileşenleri üzerine etkisi.
|
|
Dersin İçeriği
|
Minimum işleme stratejisinin tanımı. Engel teknolojisi. Gıda sanayinde ısıl olmayan teknolojilere duyulan ihtiyaç. Yeni ve gelişmekte olan ısıl olmayan proseslerin mikroorganizmalar, enzimler, duyusal ve fizikokimyasal kalite üzerine etkisi. Yeni ve gelişmekte olan ısıl olmayan gıdaların dayanıklı hale getirilmesine yönelik yüksek basınç, vurgulu elektrik alan, vurgulu ışık, soğuk plasma, ultrases vb. konularda yapılan son çalışmalar. Yeni ve gelişmekte olan ısıl olmayan gıdaların dayanıklı hale getirilmesine yönelik prosesler için temel hesaplama yöntemleri.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Doç. Dr. Hande Demir
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
Food Processing technology; Fellows,P.;CRC pres, Cambridge, England
|
|
Ders Notları
|
BaysaL, T., & İçier, F. (2012). Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Güncel Teknikler. Nobel Akademik Yayıncılık.
|
Ders Yapısı
|
Mühendislik Bilimleri
|
%50
|
|
|
Fen Bilimleri
|
%50
|
|
|