|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Doktora
|
|
Bölümü / Programı
|
Gıda Mühendisliği Doktora
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Seçmeli
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Bu dersin amacı, öğrencilerin gıdalarda bulunabilen doğal, kimyasal ve biyolojik toksinlerin yapıları, oluşum mekanizmaları ve insan sağlığı üzerindeki etkilerini bilimsel temelde kavramalarını sağlamaktır. Ayrıca toksinlerin gıdalara bulaşma yolları, maruziyet riskleri ve bunların kontrol altına alınması için uygulanabilecek önleme ve azaltma stratejileri detaylı olarak ele alınmaktadır. Ders kapsamında öğrenciler; gıda katkı maddelerinin kullanım amaçları, toksikolojik açıdan değerlendirilmesi, yasal düzenlemeler ve güvenli tüketim ilkeleri hakkında da bilgilendirilecektir. Böylece öğrencilerin gıda güvenliği risklerini tanımlama, değerlendirme ve yönetme konusunda yetkinlik kazanmaları hedeflenmektedir.
|
|
Dersin İçeriği
|
Bu ders, gıdalarda bulunabilen doğal, kimyasal ve biyolojik kökenli toksik bileşenlerin yapısını, oluşum mekanizmalarını, toksisite türlerini ve insan sağlığı üzerindeki etkilerini kapsamlı şekilde ele almaktadır. Ders kapsamında; toksikolojik temel kavramlar, toksinlerin metabolizması, doz–yanıt ilişkisi, maruziyet değerlendirmesi ve risk analizinin bileşenleri detaylandırılmaktadır.
Doğal toksinler (mikotoksinler, toksik bitkisel bileşikler, deniz ürünleri toksinleri), çevresel kontaminantlar (ağır metaller, pestisitler, endokrin bozucular), işleme kaynaklı toksinler (akrilamid, furan, PAH’lar, nitrozaminler) ve paketleme kaynaklı kimyasal riskler dersin temel içerik başlıklarını oluşturmaktadır.
Ayrıca toksinlerin gıdalara bulaşma yolları, kontaminasyonun tespiti, analitik değerlendirme yöntemleri, toksinlerin oluşumunu azaltma/önleme stratejileri ve gıda güvenliği yönetim sistemleri incelenmektedir. Gıda katkı maddelerinin toksikolojik yönleri, yasal düzenlemeler, kabul edilebilir günlük alım (ADI) değerleri, akut ve kronik toksisite değerlendirmeleri de ders kapsamında ele alınmaktadır.
Bu ders, öğrencilere gıda kaynaklı toksik riskleri tanımlama, toksikolojik verileri yorumlama, risk değerlendirme süreçlerini uygulama ve gıda güvenliği açısından koruyucu stratejiler geliştirme becerisi kazandırmayı hedeflemektedir.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Dr. Öğr. Üyesi Kurban YAŞAR kurbanyasar@osmaniye.edu.tr
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
Klaassen, C. D. (Ed.). (2023). Casarett & Doull’s Toxicology: The Basic Science of Poisons (10th ed.). McGraw-Hill Education.
|
|
Ders Notları
|
agchi, D., & Swaroop, A. (Eds.). (2016). Food toxicology. CRC Press.
|
Ders Yapısı
|
Mühendislik Bilimleri
|
%30
|
|
|
Fen Bilimleri
|
%40
|
|
|
Sağlık Bilimleri
|
%30
|
|
|