|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Doktora
|
|
Bölümü / Programı
|
Gıda Mühendisliği Doktora
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Seçmeli
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Bu dersin amacı, gıdaların ısıl iletim, ısıl difüzyon, özgül ısı, ısıl iletkenlik ve faz değişimi gibi temel ısıl özelliklerini bilimsel temelleriyle açıklamak; bu özelliklerin gıda işleme, pişirme, pastörizasyon, sterilizasyon, dondurma ve çözündürme gibi ısıl işlemler üzerindeki etkilerini değerlendirme becerisi kazandırmaktır. Öğrencilerin gıdaların ısıl davranışını modelleyebilmesi, deneysel ölçüm yöntemlerini anlayabilmesi ve ısıl özelliklere bağlı proses tasarımı yapabilmesi hedeflenmektedir.
|
|
Dersin İçeriği
|
Gıdaların özgül ısı, ısıl iletkenlik, ısıl difüzyon ve faz değişimi gibi temel ısıl özellikleri; ısı transferi mekanizmaları (iletim, konveksiyon, radyasyon); gıdalarda ısıl özelliklerin bileşime, sıcaklığa ve fiziksel yapıya bağlı değişimi; ısıl özelliklerin deneysel olarak belirlenmesi; dondurma–çözündürme, pastörizasyon, sterilizasyon, pişirme ve soğutma gibi gıda proseslerinde ısıl özelliklerin rolü; ısı transferi modelleri ve proses tasarımına etkileri; ısıl davranışın kalite, mikrobiyal inaktivasyon ve enerji verimliliği üzerindeki sonuçlarının değerlendirilmesi.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
Ders anlatımı, görsel sunumlar, örnek problem çözme uygulamaları, sınıf içi tartışmalar, laboratuvar/ölçüm yöntemlerinin gösterimi, vaka incelemeleri ve literatür değerlendirmeleri. Öğrencilerin aktif katılımını artırmak amacıyla kısa ödevler, hesaplama alıştırmaları ve grup çalışmaları uygulanır.
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Doç. Dr. Özge Süfer ozgesufer@hotmail.com.tr
|
|
Dersi Verenler
|
Doç. Dr. ÖZGE SÜFER
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
1
2
|
|
Ders Notları
|
Ders kapsamında kullanılacak materyaller; öğretim elemanı tarafından hazırlanan ders slaytları, örnek hesaplama notları, laboratuvar/ölçüm yöntemlerine ilişkin ek dokümanlar, güncel bilimsel makaleler ve ilgili kitap bölümleridir. Öğrenciler ders süresince sağlanan bu notları takip edecek ve gerektiğinde ek literatürden yararlanacaktır.
|
Ders Yapısı
|
Mühendislik Bilimleri
|
%100
|
|
|