Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
1GMB919GIDALARIN REOLOJİK ÖZELLİKLERİ3+0+03628.11.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Doktora
Bölümü / Programı Gıda Mühendisliği Doktora
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Gıda reolojisi ve uygulama alanlarının öğrenilmesi
Dersin İçeriği Reolojinin tanımı ve tarihi; reoloji ve tekstür farkı; kesme ve kuvvet tanımları; Reolojik davranış modelleri; Newtonian ve Newtonian olmayan akışkanlar; Zamana bağlı (reopektik; tiksotropik) ve zamana bağlı olmayan (pseudoplastik ve dilatant) akışkanlar
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Prof. Dr. Adnan Bozdoğan bozdogan@osmaniye.edu.tr
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Physical Principles of İnfrared Irradiation of Foodstuffs. S. G. Il’yasov; Trans. and Ed. A. P. Kotlobye. HPC, New York. 1991. Food Science Sourcebook. H. W. Ockerman. Avi Publishing, New York. 1991.
Ders Notları Physical Principles of İnfrared Irradiation of Foodstuffs. S. G. Il’yasov; Trans. and Ed. A. P. Kotlobye. HPC, New York. 1991.
Food Science Sourcebook. H. W. Ockerman. Avi Publishing, New York. 1991.

Ders Yapısı
Mühendislik Bilimleri %50
Fen Bilimleri %50

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Ödev 5 % 10
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 50
Toplam :
7
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 12 10 120
Ödevler 3 2 6
Sunum/Seminer Hazırlama 1 1 1
Ara Sınavlar 1 1 1
Uygulama 2 2 4
Laboratuvar 2 2 4
Proje 1 1 1
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 1 1
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 6 180

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Öğrenci reoloji hakkında genel bilgi sahibi olur.
2 Öğrenci reolojinin uygulama alanlarını bilir.
3 Öğrenci gıda reolojisinin temel prensipleri bilir.
4 Öğrenci reolojik modeller hakkında bilgi sahibi olur.
5 Öğrenci gıdaların viskoelastik özelliklerini bilir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Reolojiyinin Tanımı ve Temel kavramlar
2 Reoloji ve tekstür arasındaki farklar
3 Kesme ve kuvvet tanımları ve reoloji ile ilişkileri
4 Reolojik davranış modelleri
5 Newtonian ve Newtonian olmayan gıdalar
6 Zamana bağlı ve bağlı olmayan akışkanlar
7 Akışların model parametrelerinin hesaplanması ve önemi
8 Ara Sınav
9 Reolojik özellikleri etkileyen parametreler
10 Çeşitli gıdaların reolojik karakterizasyonu
11 Çeşitli gıdaların reolojik karakterizasyonu
12 Farklı gıdaların reolojik karakterizasyonu ile alakalı uygulamalar
13 Farklı gıdaların reolojik karakterizasyonu ile alakalı uygulamalar
14 Farklı gıdaların reolojik karakterizasyonu ile alakalı uygulamalar
15 Dersin tekrarı

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11
Tüm 3 3 2 3 3 3 2 3 2 3 3
Ö1 3 3 2 2 3 2 3 3 2 2 3
Ö2 2 4 3 3 2 2 3 4 3 2 4
Ö3 2 4 3 3 2 3 2 4 3 3 4
Ö4 3 3 2 2 3 3 2 3 2 3 3
Ö5 3 3 2 3 3 2 3 2 3 3

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=241702&lang=tr