|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Doktora
|
|
Bölümü / Programı
|
Gıda Mühendisliği Doktora
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Seçmeli
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Bu dersin amacı, gıda tozlarının fiziksel, kimyasal ve akış özelliklerini bilimsel temelleriyle açıklamak; parçacık boyutu, morfolojisi, higroskopiklik, densite, kompresibilite, akışkanlık ve depolama stabilitesi gibi temel parametreleri değerlendirebilme yetkinliği kazandırmaktır. Öğrencilerin gıda endüstrisinde yaygın kullanılan kurutma prosesleri sonucunda elde edilen tozların karakterizasyonu, kalite kontrolü ve proses optimizasyonu konularında bilgi sahibi olmaları ve toz davranışının ürün kalitesine, proses verimliliğine ve raf ömrüne etkilerini yorumlayabilmeleri hedeflenmektedir.
|
|
Dersin İçeriği
|
Gıda tozlarının temel fiziksel ve kimyasal özellikleri; parçacık boyutu ve morfolojisi; nem tutma davranışı ve higroskopiklik; yoğunluk, kompresibilite ve akışkanlık özellikleri; tozların depolama stabilitesi; aglomerasyon, topaklanma ve akış sorunları; kurutma prosesleri sonucu oluşan tozların karakterizasyon yöntemleri; renk, çözünürlük, su aktivitesi, izafi nem dengesi ve akış indeksleri gibi kalite parametrelerinin değerlendirilmesi; proses tasarımına ve ürün performansına etkilerin yorumlanması.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
Ders anlatımı, görsel sunumlar, problem çözme uygulamaları, sınıf içi tartışmalar, laboratuvar/örnek analiz gösterimleri, vaka incelemeleri ve literatür değerlendirmeleri. Öğrencilerin aktif katılımını geliştirmek amacıyla kısa ödevler, örnek veri yorumlama etkinlikleri ve grup çalışmaları uygulanır.
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Doç. Dr. Özge Süfer ozgesufer@hotmail.com.tr
|
|
Dersi Verenler
|
Doç. Dr. ÖZGE SÜFER
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
Bhandari, B., Bansal, N., Zhang, M., Schuck, P. (Ed.) Handbook of Food Powders: Chemistry and Technology, 2. Baskı, Elsevier, 2023.
Rao, M.A., Rizvi, S.S.H., Datta, A.K. Engineering Properties of Foods, 4. Baskı, CRC Press, 2014.
|
|
Ders Notları
|
Ders kapsamında kullanılacak temel kaynaklar, öğretim elemanı tarafından paylaşılan ders slaytları, ek okumalar, bilimsel makaleler ve ilgili kitap bölümleridir. Öğrenciler ders boyunca sağlanan materyalleri takip edecek ve gerektiğinde ek literatürden yararlanacaktır.
|
Ders Yapısı
|
Mühendislik Bilimleri
|
%100
|
|
|