Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
2GMB940GIDA İŞLEMEDE BESİNSEL DEĞİŞİMLER3+0+03624.10.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Doktora
Bölümü / Programı Gıda Mühendisliği Doktora
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Gıdalardaki besin öğeleri ve başlıca besinler; gıdaların stabilitesi; gıda kompozisyonu tabloları; etiketleme kuralları ve gıdaların zenginleştirilmesi.
Dersin İçeriği Gıdalardaki besin öğeleri ve başlıca besinler; gıdaların stabilitesi; gıda kompozisyonu tabloları; etiketleme kuralları ve gıdaların zenginleştirilmesi; gıdaların işlenmesi sırasında besinsel kalite değişimleri (meyve-sebzenin işlenmesi, hasat öncesi ve sonrası değişimler, hububatların işlenmesi sırasında besinsel değişimler; baklagillerin ve yağlı tohumların işlenmesi sırasında meydana gelen besinsel değişimler; yağlarda ve yağ işlemede meydana gelen besinsel değişimler: ekstraksiyonu, rafinasyon ve margarin üretimi; çikolata, şekerleme vb. ürünler; Et ve kanatlı ürünleri, deniz ürünleri; süt ürünlerinin işlenmesi sırasında meydana gelen besinsel değişimler); pişirme teknikleri ve yeni gıda işleme tekniklerin gıdaların besin özelliklerine etkisi; gıdalarda kanserojen madde oluşumu ve gıdaların besin değerlerinin arttırılması, nutrigenomik.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Anlatım, ödev, sunum, sınav
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi Kurban YAŞAR
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Gıda, Beslenme ve Gastronomide Yeni Trendler: Alternatif Besinler, Yayınevi: Ankara Nobel Tıp Kitabevleri ISBN: 9786256448940 Editör: Doç. Dr. Gülşah ÇALIŞKAN KOÇ , Dr. Öğr. Üyesi Yasemin ÇELEBİ Basım Yılı: 2024
Ders Notları
Gıda İşleme ve Üretiminde Yenilikçi Teknolojiler

Yayınevi : Akademisyen Kitabevi
Editörler : Cem BALTACIOĞLU , 2023

Ders Yapısı
Matematik ve Temel Bilimler %20
Mühendislik Bilimleri %50
Mühendislik Tasarımı %30

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 12 3 36
Ödevler 6 10 60
Sunum/Seminer Hazırlama 1 24 24
Ara Sınavlar 1 3 3
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 3 3
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 6 168

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
0 P14 Gıda Mühendisliği alanı ile ilgili konularda strateji, politika ve uygulama planları geliştirebilme ve elde edilen sonuçları, kalite süreçleri çerçevesinde değerlendirebilme P12 Bir yabancı dili en az Avrupa Dil Portföyü B2 genel düzeyinde kullanarak sözlü ve yazılı iletişim kurabilmek P07 Gıda Mühendisliği alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunların çözümü için yeni stratejik yaklaşımlar geliştirebilme ve sorumluluk alarak çözüm üretebilme P10 Gıda Mühendisliği alanındaki güncel gelişmeleri ve kendi çalışmalarını, nicel ve nitel veriler ile destekleyerek,alanındaki ve alan dışındaki gruplara, yazılı, sözlü ve görsel olarak sistemli biçimde aktarabilme P15 Gıda Mühendisliği alanında özümsedikleri bilgiyi, problem çözme ve/veya uygulama becerilerini, disiplinlerarası çalışmalarda kullanabilme P13 Gıda Mühendisliği alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerleri gözeterek denetleyebilme ve bu değerleri öğretebilme P11 Sosyal ilişkileri ve bu ilişkileri yönlendiren normları eleştirel bir bakış açısı ile inceleyebilme, geliştirebilme ve gerektiğinde değiştirmek üzere harekete geçebilme P06 Gıda Mühendisliği alanı ile ilgili uzmanlık gerektiren bir çalışmayı bağımsız olarak yürütebilme P01 Lisans düzeyi yeterliliklerine dayalı olarak, Gıda Mühendisliği alanında bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirebilme ve derinleştirebilme (yeterli bilgi birikimi) P09 Gıda Mühendisliği Alanında edindiği uzmanlık düzeyindeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirebilme ve öğrenmesini yönlendirebilme

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Gıdalardaki besin öğeleri ve başlıca besinler.
2 gıdaların stabilitesi; gıda kompozisyonu tabloları; etiketleme kuralları ve gıdaların zenginleştirilmesi;
3 gıdaların işlenmesi sırasında besinsel kalite değişimleri (meyve-sebzenin işlenmesi, hasat öncesi ve sonrası değişimler, hububatların işlenmesi sırasında besinsel değişimler;
4 pişirme teknikleri ve yeni gıda işleme tekniklerin gıdaların besin özelliklerine etkisi; gıdalarda kanserojen madde oluşumu ve gıdaların besin değerlerinin arttırılması, nutrigenomik
5 Et ve kanatlı ürünleri, deniz ürünleri; süt ürünlerinin işlenmesi sırasında meydana gelen besinsel değişimler.

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11
Tüm 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Ö0 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=241716&lang=tr