|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Doktora
|
|
Bölümü / Programı
|
Gıda Mühendisliği Doktora
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Seçmeli
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Gıda işletmelerinde uygulanan hijyen ve sanitasyon işlemi ile ilgili temel kavramları öğretme ve gıda endüstrisi için gerekliliğini kavratma, Mikrobiyolojik, biyolojik, kimyasal ve fiziksel bulaşmalar, etmenleri ve neden oldukları sağlık riskleri hakkında bilgi verme, Üretim prosesine ve üretilen ürüne uygun farklı temizlik ve dezenfeksiyon yöntemlerini seçebilme yetisini kazandırma, Uygulanan hijyen ve sanitasyon programının etkinliğini belirleyebilme yetkinliğini kazandırma ve ilgili mevzuatları öğretmedir.
|
|
Dersin İçeriği
|
Gıda endüstrisinde sanitasyonun işlevi ve mikroorganizmaların sanitasyonla ilişkileri. Gıdalar için kontaminasyon kaynakları. HACCP (Tehlike Analizi Kritik Kontrol Noktaları) sisteminin sanitasyonda kullanımı. Personel hijyeni, gıda hazırlama ve servis hijyeni. Gıda işletmelerinin ve ekipman tasarımı. Deterjanlar ve sanitasyon malzemeleri. Değişik gıda üretim sistemlerinde sanitasyon çalışmaları. Atık ürünlerin muamelesi.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Doç. Dr. Hande Demir
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
Food Processing technology; Fellows,P.;CRC pres, Cambridge, England
|
|
Ders Notları
|
Kayaardı, S. (2015). Gıda hijyeni ve sanitasyon. Sidas Medya.
DİKME, T. G. (2024). GIDA TEKNOLOJİSİNDE HİJYEN VE SANİTASYON. SAĞLIK & BİLİM 2023: YENİ NESİL TEKNOLOJİLER, 43.
|
Ders Yapısı
|
Mühendislik Bilimleri
|
%50
|
|
|
Fen Bilimleri
|
%50
|
|
|