|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Doktora
|
|
Bölümü / Programı
|
Gıda Mühendisliği Doktora
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Seçmeli
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Isı enerjisi kaynaklarının tanınması, ısı aktarım yöntemlerinin kavranması. Gıdaların işlenmesinde uygulanan ısıl işlem proseslerinin ve hesaplamalarının anlaşılması, mikroorganizma-ısıl işlemler ilişkisinin öğrenilmesi. Isıl işlem uygulamalarının çeşitleri ve hedefleri ve gıda muhafazasındaki rolünün anlaşılması.Isıl işlem uygulamalarının gıda bileşenleri üzerine etkisi.
|
|
Dersin İçeriği
|
Isıl işlemin tanımı ve ısıl işlem uygulamaları, pastörizasyon ve sterilizasyon kavramları, ısıl işlem koşullarının hesaplanmasına ilişkin temel veriler, teorik ısıl işlem koşullarının hesaplanması, soğutma sistemleri ve çalışma ilkeleri, gıdaların muhafazasında soğuk uygulamaları, çeşitli gıdaların dondurularak muhafazasına ilişkin uygulamalar
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Doç. Dr. Hande Demir
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
Food Processing technology; Fellows,P.;CRC pres, Cambridge, England
|
|
Ders Notları
|
Gıda Mühendisliği Temel İşlemler, Bekir Cemeroğlu, Mehmet Özkan, Ayla Soyer, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No :29. Ankara
Gıda Endüstrisi Makinaları, İlbilge Saldamlı, Engin Saldamlı; Savaş Yayınevi, Ankara3.Ürün İşleme Tekniği, Musa Ayık; A.ü. Ziraat Fak. Tarım Mak. Böl. Ankara
|
Ders Yapısı
|
Mühendislik Bilimleri
|
%50
|
|
|
Fen Bilimleri
|
%50
|
|
|