Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
2GMB926GIDA MUHAFAZA YÖNTEMLERİNDE YENİ GELİŞMELER3+0+03625.11.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Doktora
Bölümü / Programı Gıda Mühendisliği Doktora
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Gıda işleme ve muhafaza yöntem ve esaslarının öğrenilmesidir.
Dersin İçeriği Gıda Endüstrisinde işleme ve muhafaza yöntemleri
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Doç. Dr. Ayşe Tülin Öz
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Gould, G. W. (2012). New methods of food preservation. Springer Science & Business Media.
Ders Notları Ayık, M. (1995). Ürün işleme Tekniği ve Makineleri,Ank.Üniv.Yayını.
Cemeroğlu, B. Acar, J. (1986). Meyve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Tekn.Derneği. Ank

Ders Yapısı
Mühendislik Bilimleri %50
Fen Bilimleri %50

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 12 3 36
Ödevler 6 10 60
Sunum/Seminer Hazırlama 1 24 24
Ara Sınavlar 1 3 3
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 3 3
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 6 168

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 .Gıda Endüstrisinde işleme ve muhafaza yöntemlerinin tekniğini ve önemini kavrar
2 Isı, ışın, su aktivitesi, depolama, dondurma, kurutma terim ve işlemleri vb. hakkında bilgiler öğrenir.
3 Gıdaların depolanmasında meydana gelen değişimleri tanımlar.
4 Gıda Endüstrisinde işleme ve muhafaza yöntemleri hakkında bilgi sahibi olur.
5 En uygun muhafaza yöntem ya da yöntemlerinin uygulamalarını oluşturabilir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Gıda Endüstrisinde temel işlemlere giriş.
2 Parçalama, Taşıma, Karıştırma, Isı değiştiriciler, Soğutma, Buharlaştırma, Kurutma, Şekillendirme, Kontrol, Paketleme
3 Gıdalarda Bozunma. Bozunmanın temel nedenleri. Fiziksel, Kimyasal, Biyokimyasal, Mikrobiyal değişiklikler.
4 Bozunma üzerine mikroorganizma, enzim, böcek, parazit, kemirgen, ısı, nem-kuruluk, hava,
5 Gıdaların korunması (muhafazası). Muhafaza metodları. Isıl işlem; Pastörizasyon, sterilizasyon ve ticari sterilizasyon.
6 Isıl işlem üzerine etkili faktörler
7 Gıda muhafazasında radyasyon
8 Arasınav
9 Radyasyonun etki mekanizması
10 Muhafaza yöntemi olarak Kurutma
11 Sorpsiyon izotermi ve su aktivitesi
12 Soğukta Depolama-dondurarak muhafaza işlemleri, gıda üzerine etkileri
13 Koruyucu maddeler ve etki mekanizmaları, önemli bazı koruyucular
14 Dumanlama işlemleri, Fermantasyon ile muhafaza, elektriksel muhafaza teknikleri
15 Final

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11
Tüm 3 4 4 4 4 3 4 4 3 4 4
Ö1 3 3 3 3 3 3 4 3 3 3 4
Ö2 4 4 3 4 3 2 4 4 3 4 3
Ö3 3 3 3 3 3 2 4 3 3 3 3
Ö4 3 4 3 4 3 2 4 4 3 3 3
Ö5 3 4 4 4 4 4 5 4 2 4 4

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=241719&lang=tr