|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Doktora
|
|
Bölümü / Programı
|
Gıda Mühendisliği Doktora
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Seçmeli
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Diğer
Dersin Amacı
Bilimsel bir disiplin olan duyusal analiz dersinin amacı duyu organlarımız aracılığı ile algılanan gıdanın karakteristiklerinin ölçümü ve analiz edilmesi yoluyla gıdaların kalitesinin hızlı bir şekilde belirlenmesi konusunda kullanılabilecek teknik ve yöntemler konusunda gerekli bilgi, beceri, uygulama ve değerlendirme yeteneğinin kazandırılmasıdır.
Dersin İçeriği
Gıdaların duyusal özellikleri ve algılanma mekanizması
Duyusal analiz koşulları
Duyusal analiz için örneklerin, duyusal değerlendirme formlarının, test odalarının hazırlanması ve kontrolü
Duyusal analizde kullanılacak panelistlerin seçimi ve eğitilmesi
Gıda maddelerinde uygulanan duyusal test yöntemleri
-farklılık testleri,
-beğeni ve tercih testleri
-tanımlayıcı testler
Spesifik duyusal analizlerin uygulanması
Duyusal analiz sonuçlarının istatistikî yöntemlerle değerlendirilmesi ve yorumlanması
|
|
Dersin İçeriği
|
Bu ders, gıdaların duyusal özelliklerinin algılanması, ölçülmesi ve değerlendirilmesine yönelik temel prensipleri kapsamaktadır. Ders kapsamında; duyusal algı mekanizmaları, duyusal analiz koşullarının oluşturulması, duyusal test odalarının ve değerlendirme formlarının hazırlanması, örneklerin sunum teknikleri ve panelistlerin seçimi ile eğitimi ele alınmaktadır. Ayrıca gıda maddelerinde uygulanan duyusal test yöntemleri (farklılık testleri, beğeni ve tercih testleri, tanımlayıcı analizler), spesifik duyusal analiz uygulamaları ile duyusal verilerin istatistiksel yöntemlerle değerlendirilmesi ve yorumlanması konuları işlenmektedir.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Dr. Öğr. Üyesi Kurban YAŞAR kurbanyasar@osmaniye.edu.tr
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
Kemp, S. E., Hort, J., & Hollowood, T. (Eds.). (2018). Descriptive analysis in sensory evaluation. Wiley-Blackwell.
|
|
Ders Notları
|
Meilgaard, M., Civille, G. V., & Carr, B. T. (2015). Sensory evaluation techniques (5th ed.). CRC Press.
|
Ders Yapısı
|
Mühendislik Bilimleri
|
%30
|
|
|
Mühendislik Tasarımı
|
%40
|
|
|
Fen Bilimleri
|
%30
|
|
|