Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
2GMB944İLERİ GIDA KİMYASI3+0+03625.11.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Doktora
Bölümü / Programı Gıda Mühendisliği Doktora
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu dersin amacı öğrencilerin gıdaları birer kimyasal sistem olarak algılamalarının sağlanması, bu kimyasal sistemleri oluşturan temel gıda bileşenlerinin özelliklerinin tanımlanması, gıda işleme ve depolama süreçlerinde gıda bileşenlerinde meydana gelen değişmelerin kimyasal mekanizmaları hakkında bilgi kazandırılmasıdır.
Dersin İçeriği Gıda bileşenleri, su, makro besin ögeleri: karbonhidratlar, yağlar, proteinler, enzimler; mikro besin ögeleri: mineraller ve vitaminler; gıdalarda besin ögeleri dışında bulunan kimyasallar: aroma ve renk maddeleri, kontaminantlar.
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Doç. Dr. Doç. Dr. Meriç Şimşek Aslanoğlu
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Fennema' Food Chemistry Srinivasan Damodaran, Kirk Parkin
Ders Notları Fennema' Food Chemistry Srinivasan Damodaran, Kirk Parkin

Ders Yapısı
Mühendislik Bilimleri %50
Fen Bilimleri %50

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 12 3 36
Sunum/Seminer Hazırlama 3 16 48
Ara Sınavlar 1 24 24
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 30 30
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 6 180

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Gıdaların temel bileşenlerini tanımlayabilir.
2 Gıdaların içerdiği suyun önemini kavrayabilir.
3 Makro ve mikro besin ögeleri (karbonhidratlar, yağlar, proteinler, vitaminler, mineraller) hakkında bilgi sahibidir.
4 Gıdalarda besin ögeleri dışında bulunan kimyasallar hakkında bilgi sahibidir.
5 Gıdaların kimyasal bozulma mekanizmaları (esmerleşme ve otoksidasyon tepkimeleri) hakkında bilgi sahibidir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Gıda bileşenlerinin tanıtımı: Makro ve mikro nutrientler
2 Gıdalardaki su: su aktivitesi, sorpsiyon izotermleri, suyun fonksiyonel önemi
3 Karbonhidratlar: Sınıflandırma, fiziksel ve kimyasal özellikleri
4 Karbonhidratlar: Gıdalardaki fonksiyonları
5 Proteinler: Sınıflandırma, fiziksel ve kimyasal özellikleri
6 Proteinler: Gıdalardaki fonksiyonları
7 Enzimler: Sınıflandırma, fiziksel ve kimyasal özellikleri, gıdalardaki fonksiyonları
8 Ara sınav
9 Yağlar: Sınıflandırma, fiziksel ve kimyasal özellikleri
10 Yağlar: Gıdalardaki fonksiyonları
11 Vitaminler
12 Mineraller
13 Gıdalarda renk ve aroma maddeleri ve Gıdalarda doğal kontaminantlar
14 Final sınavı

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11
Tüm 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Ö1 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Ö2 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Ö3 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Ö4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Ö5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=241724&lang=tr