|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Doktora
|
|
Bölümü / Programı
|
Gıda Mühendisliği Doktora
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Seçmeli
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Unlu mamuller teknolojisinde önemli yerleri olan kek, bisküvi, kraker ve gofretin üretim teknolojileri hakkında temel esasların öğretilmesi
|
|
Dersin İçeriği
|
Kek bileşenleri ve işlevleri, Bisküvi bileşenleri ve işlevleri, Kraker bileşenleri ve işlevleri, Gofret bileşenleri ve işlevleri. Kek, bisküvi, kraker ve gofret üretim teknolojileri.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
Sınıf ortamında teorik bilgilerin aktarımı, laboratuvarda uygulamaların yapılması
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Prof. Dr. Halef Dizlek hdizlek@osmaniye.edu.tr
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
E.B. Bennion, G.S.T. Bamford, The Technology of Cake Making, 6th edn. (Chapman and Hall, London, 1997)
|
|
Ders Notları
|
E.B. Bennion, G.S.T. Bamford, The Technology of Cake Making, 6th edn. (Chapman and Hall, London, 1997)
Kraker, Bisküvi Yapım Teknolojisi
Fırıncılık Bilimi ve Teknolojisi
|
Ders Yapısı
|
Matematik ve Temel Bilimler
|
%15
|
|
|
Mühendislik Bilimleri
|
%40
|
|
|
Mühendislik Tasarımı
|
%15
|
|
|
Fen Bilimleri
|
%30
|
|
|