|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Doktora
|
|
Bölümü / Programı
|
Gıda Mühendisliği Doktora
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Seçmeli
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Bu dersin amacı, özel süt ürünlerinin üretim teknolojilerini, proses adımlarını ve kalite özelliklerini öğrencilere kapsamlı biçimde kazandırmaktır. Probiyotik süt ürünleri, farklı yoğurt çeşitleri, kefir, kımız, laktozsuz süt ürünleri ve farklı tür sütlerin kullanıldığı ürünlerin teknolojik süreçlerinin anlaşılması; bu ürünlerin besinsel, duyusal ve fonksiyonel özelliklerinin değerlendirilmesi hedeflenmektedir. Ayrıca öğrencilerin özel süt ürünlerinin geliştirilmesi, standardizasyonu ve kalite kontrolü konularında araştırma temelli bilgi ve beceri kazanması amaçlanmaktadır.
|
|
Dersin İçeriği
|
Bu ders, özel süt ürünlerinin üretim teknolojilerini teorik ve uygulamalı yönleriyle kapsamlı biçimde ele almaktadır. Ders kapsamında; probiyotik ve prebiyotik süt ürünleri, farklı yoğurt türlerinin üretim prosesleri, kefir ve kımız teknolojileri, laktozsuz ve laktozu hidrolize edilmiş süt ürünleri, fermente olmayan fonksiyonel süt ürünleri, yüksek proteinli süt ürünleri, bitkisel süt ikameleri ile birlikte keçi, koyun, manda gibi farklı tür sütlerinin işlendiği ürün teknolojileri incelenmektedir. Ayrıca özel süt ürünlerinde mikrobiyal starter kültür kullanımı, teknolojik proses parametreleri, ürün standardizasyonu, kimyasal–mikrobiyolojik kalite kontrolü, duyusal özelliklerin değerlendirilmesi ve raf ömrü çalışmalarına yönelik yöntemler dersin kapsamındadır.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Dr. Öğr. Üyesi Kurban YAŞAR kurbanyasar@osmaniye.edu.tr
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
Tamime, A. Y. (Ed.). (2009). Dairy processing and quality assurance. Wiley-Blackwell.
|
|
Ders Notları
|
Walstra, P., Wouters, J. T. M., & Geurts, T. J. (2006). Dairy science and technology (2nd ed.). CRC Press.
|
Ders Yapısı
|
Mühendislik Bilimleri
|
%30
|
|
|
Mühendislik Tasarımı
|
%40
|
|
|
Fen Bilimleri
|
%30
|
|
|