Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
2GMB920PROTEİN KİMYASI3+0+03628.11.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Doktora
Bölümü / Programı Gıda Mühendisliği Doktora
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu derste, proteinlerin kimyasal yapısı, fonksiyonel özellikleri, başlıca gıda proteinleri ve bunların kullanım alanlarının öğretilmesi amaçlanmaktadır.
Dersin İçeriği Proteinlerin yapıları ve sınıflandırmaları. Protein izolasyon ve saflaştırma teknikleri, protein analizleri. Proteinlerin besin değeri. Hayvansal ve bitkisel kaynaklı proteinler. Proteinlerin fonksiyonel özellikleri ve gıda ürünlerindeki uygulamaları.
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Prof. Dr. Adnan BOZDOĞAN
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Damodaran, S., Paraf, A,. 1997. Food Proteins and Their Applications ; Saldamlı İ., Gıda Kimyası, 1998, Ankara
Ders Notları Damodaran, S., Paraf, A,. 1997. Food Proteins and Their Applications
Saldamlı İ., Gıda Kimyası, 1998, Ankara

Ders Yapısı
Mühendislik Bilimleri %50
Fen Bilimleri %50

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Ödev 5 % 10
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 50
Toplam :
7
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 12 10 120
Ödevler 3 2 6
Sunum/Seminer Hazırlama 1 1 1
Ara Sınavlar 1 1 1
Uygulama 2 2 4
Laboratuvar 2 2 4
Proje 1 1 1
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 1 1
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 6 180

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Gıda proteinlerini ve proteinlerin yapısını tanımlayabilecekler ve proteinleri sınıflandırabileceklerdir.
2 Protein izolasyon tekniklerini, protein analizlerini ve besin değerlerini açıklayabileceklerdir.
3 Proteinlerin fonksiyonel özelliklerini ve bunları etkileyen faktörleri açıklayabileceklerdir.
4 Proteinlerin gıda ürünlerindeki uygulamalarını tanımlayabileceklerdir.
5 Proteinlerin sağlık üzerindeki etkilerini tanımlayabileceklerdir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Proteinlere Giriş
2 Proteinlerin yapıları ve sınıflandırmaları
3 Proteinlerin izolasyon ve saflaştırma teknikleri, protein analizleri
4 Proteinlerin besin değeri
5 Hayvansal kaynaklı proteinler
6 Bitkisel kaynaklı proteinler
7 Proteinlerin fonksiyonel özellikleri
8 Ara sınav
9 Proteinlerin fonksiyonel özellikleri
10 Proteinlerin fonksiyonel özelliklerini etkileyen faktörler
11 Proteinlerin fonksiyonel özelliklerinin modifiye edilmesi
12 Bitkisel kaynaklı proteinlerin enkapsülasyonda kullanımı
13 Proteinlerin gıda ürünlerindeki uygulamaları
14 Proje sunumu
15 Dersin Gözden Geçirilmesi
16 Final

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11
Tüm 2 2 2 3 2 2 3 4 3 3 3
Ö1 2 2 2 3 2 2 2 4 3 3 4
Ö2 2 3 2 3 2 2 2 3 3 3 2
Ö3 3 2 3 2 3 2 2 3 2 3 3
Ö4 2 2 3 2 3 2 3 3 3 3 3
Ö5 3 3 4 3 3 2 2 3 2 2 2

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=241728&lang=tr