|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Yüksek Lisans
|
|
Bölümü / Programı
|
Gıda Mühendisliği Tezli Yüksek Lisans
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Seçmeli
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Bu dersin amacı; öğrencinin gıdalarda bulunan aroma bileşiklerinin kimyasal yapısını ve oluşum mekanizmalarını kavramasını, bu bileşiklerin gıda matrisindeki etkileşimlerini analiz edebilmesini ve modern analiz tekniklerini kullanarak aroma profillerini değerlendirme yetkinliği kazanmasını sağlamaktır.
|
|
Dersin İçeriği
|
Bu ders; gıdalardaki aroma bileşiklerinin kimyasal yapılarını, oluşum mekanizmalarını ve gıda bileşenleriyle etkileşimlerini kapsamlı bir şekilde ele almaktadır. İçerik çerçevesinde; koku ve tat algısına yönelik duyusal analiz yöntemleri ile gaz kromatografisi ve kütle spektrometrisi gibi analiz tekniklerinin teorik temelleri incelenmektedir.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
Anlatım, Soru-Yanıt
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Dr. Öğr. Üyesi Tülin Eker tulinsahin@osmaniye.edu.tr
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
Parker, J. K., Elmore, S., & Methven, L. (Eds.). (2014). Flavour development, analysis and perception in food and beverages. Elsevier.
Bayrak, A. (2021). Gıda aromaları. Nobel Kitabevi.
|
|
Ders Notları
|
(1) Bayrak, A. (2021). Gıda aromaları. Nobel Kitabevi.
(2) Parker, J. K., Elmore, S., & Methven, L. (Eds.). (2014). Flavour development, analysis and perception in food and beverages. Elsevier.
|
Ders Yapısı
|
Mühendislik Bilimleri
|
%25
|
|
|
Mühendislik Tasarımı
|
%25
|
|
|
Fen Bilimleri
|
%50
|
|
|