Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
2GMB854GIDALARDA AROMA BİLEŞİKLERİ VE ANALİZ YÖNTEMLERİ3+0+03604.07.2024

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Yüksek Lisans
Bölümü / Programı Gıda Mühendisliği Tezli Yüksek Lisans
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Gıdalarda aroma bileşikleri ve analiz yöntemleri dersin amacı, öğrencilere gıda endüstrisinde önemli bir rol oynayan aroma bileşiklerinin doğası, oluşumu, etkileşimleri ve analiz yöntemleri hakkında derinlemesine bir anlayış kazandırmaktır.
Dersin İçeriği Gıdalarda aroma bileşikleri ve analiz yöntemleri dersi, öğrencilere gıdalardaki koku ve tatların temelinde yatan karmaşıklığı anlatır. Bu ders, öğrencilere gıdalardaki aroma bileşiklerinin kimyasal yapılarını, oluşum mekanizmalarını ve etkileşimlerini detaylı bir şekilde inceleme fırsatı sunar. Ayrıca, aroma bileşiklerinin duyusal analizini yapmak için kullanılan yöntemleri öğrenirler. Gaz kromatografisi, kütle spektrometrisi ve aroma profili analizi gibi analiz teknikleri üzerinde durularak, öğrencilere bu teknikleri uygulama becerisi kazandırılır.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Gıdalarda aroma bileşikleri ve analiz yöntemleri dersi, çeşitli öğretim yöntemlerini ve analiz tekniklerini içerir. Bu dersin yöntemleri arasında, geleneksel ders anlatımı, seminerler, laboratuvar uygulamaları ve saha ziyaretleri yer alabilir. Ders anlatımları, temel kavramların ve teorilerin anlatılması için kullanılırken, seminerler öğrencilerin literatürü incelemelerini, tartışmalar yapmalarını ve bilgi paylaşmalarını sağlar.
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Arş.Gör.Dr. Tülin Eker
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Parker, J. K., Elmore, S., & Methven, L. (Eds.). (2014). Flavour development, analysis and perception in food and beverages. Elsevier.
Ders Notları Parker, J. K., Elmore, S., & Methven, L. (Eds.). (2014). Flavour development, analysis and perception in food and beverages. Elsevier.

Ders Yapısı
Mühendislik Tasarımı %50
Fen Bilimleri %50

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 20
Ödev 2 % 20
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
4
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 2 28
Ödevler 4 14 56
Sunum/Seminer Hazırlama 4 5 20
Ara Sınavlar 1 2 2
Uygulama 1 6 6
Proje 2 5 10
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 2 2
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 6 166

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Öğrenciler, gıdalardaki aroma bileşiklerinin çeşitlerini tanır, kimyasal yapılarını anlar ve bu bileşikleri sınıflandırabilir.
2 Gıdalardaki aroma bileşiklerinin oluşum mekanizmalarını ve farklı bileşikler arasındaki etkileşimleri kavrar.
3 Gaz kromatografisi, kütle spektrometrisi ve aroma profili analizi gibi analiz yöntemlerini uygulama becerisi kazanır ve bu teknikleri gıdalardaki aroma bileşiklerini belirleme ve analiz etme amacıyla kullanabilir.
4 İnsan koku algısı ve duyusal analiz yöntemlerini anlar ve bu bilgileri gıdalardaki aroma bileşiklerinin değerlendirilmesinde kullanabilir.
5 Gıda endüstrisinde aroma bileşiklerinin kullanım alanlarını ve bu bileşiklerin ürün geliştirme süreçlerindeki rolünü kavrar.
6 Aroma bileşikleri ve analiz yöntemleri ile ilgili literatürü eleştirel bir gözle inceleme ve değerlendirme becerisi kazanır.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Giriş ve Temel Kavramlar-1
2 Giriş ve Temel Kavramlar-II
3 Aroma Analiz Yöntemleri I
4 Aroma Analiz Yöntemleri II
5 Aroma Analiz Yöntemleri III
6 Aroma Oluşumu ve Etkileşimleri-I
7 Aroma Oluşumu ve Etkileşimleri-II
8 Arasınav
9 in vivo aroma analiz yöntemleri
10 Olfaktometrik Yöntemler
11 Olfaktometrik Yöntemler-II
12 Aroma bileşiklerinin gıda matriksi ile etkileşimleri
13 Doğal aroma üretimine yönelik yaklaşımlar
14 Aromanın duyusal analizinde teknikler
15 Final

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15
Tüm 5 2 5 3 2 2 3 3 2 2 2 2 3 1 3
Ö1 5 2 5 3 2 4 3 3 3 2 2 2 3 1 3
Ö2 5 2 5 3 2 4 3 3 3 2 2 2 3 1 3
Ö3 5 2 5 3 2 4 3 3 3 4 2 2 3 1 3
Ö4 5 2 5 3 2 3 3 3 3 4 2 2 3 1 3
Ö5 5 2 5 5 2 4 3 3 4 5 2 2 3 1 3
Ö6 5 2 5 5 5 4 5 5 5 5 2 2 4 1 3

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=241730&lang=tr