Dersin Ayrıntıları

Yarıyıl	Kodu	Adı	T+U+L	Kredi	AKTS	Son Güncelleme Tarihi
1	GMB825	EKMEK TEKNOLOJİSİ	3+0+0	3	6	01.12.2025

Dersin Detayları

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Düzeyi	Yüksek Lisans
Bölümü / Programı	Gıda Mühendisliği Tezli Yüksek Lisans
Öğrenim Türü	Örgün Öğretim
Dersin Türü	Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli	Yüz Yüze
Dersin Amacı	Ekmek teknolojisi hakkındaki temel ve detaylı bilgilerin öğrencilere aktarılması.
Dersin İçeriği	Ekmek üretiminde kullanılan temel bileşenlerin (un, su, maya, tuz) özellikleri ve ekmek kalitesi üzerine etkileri, ekmek katkı maddeleri (oksidan maddeler, enzimler, hamur geliştirici maddeler, bayatlamayı geciktirici maddeler, zenginleştirme maddeleri), ekmek üretim prosesi (yoğurma, fermantasyon, hamur şekillendirme ve pişirme tekniği), ekmek üretim yöntemleri, ekmek çeşitleri, ekmek üretim hataları, ekmek hastalıkları ve bunlara karşı alınması gereken tedbirler, ekmeğin bayatlaması, ekmek üretiminde uygulanan yeni teknolojiler ve ürün geliştirme teknikleri, unların fiziksel, kimyasal ve fizikokimyasal özellikleri ile ekmek yapımı arasındaki ilişkiler, ekmeklerde kalite kontrol ve uygulanan analizler.
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları	Yok
Dersin Koordinatörü	Yok
Dersi Verenler	Prof. Dr. Halef Dizlek hdizlek@osmaniye.edu.tr
Dersin Yardımcıları	Yok
Dersin Staj Durumu	Yok

Ders Kaynakları

Kaynaklar	Altan,A. (1993), Tahıl işleme Teknolojisi, Çukurova Üniversitesi Basımevi, Adana. Elgün,A., Ertugay, Z. (1995), Tahıl İşleme Teknolojisi. Atatürk Üniv.Basımevi, Erzurum Hoseney, R. C. (2010). Principles of Cereal Science and Technology. St. Paul, MN: AACCI. Pyler, E.J., 1988. Baking Science and Technology. Sosland Publishing Company, USA, 1345p.
Ders Notları	Altan,A. (1993), Tahıl işleme Teknolojisi, Çukurova Üniversitesi Basımevi, Adana. Elgün,A., Ertugay, Z. (1995), Tahıl İşleme Teknolojisi. Atatürk Üniv.Basımevi, Erzurum. Hoseney, R. C. (2010). Principles of Cereal Science and Technology. St. Paul, MN: AACCI. Pyler, E.J., 1988. Baking Science and Technology. Sosland Publishing Company, USA, 1345p.

Ders Yapısı

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri

AKTS Hesaplama İçeriği

İş Yükü	Sayısı	Süre	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi	14	3	42
Sınıf Dışı Ç. Süresi	3	5	15
Ödevler	1	20	20
Sunum/Seminer Hazırlama	1	15	15
Ara Sınavlar	1	30	30
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	45	45
Toplam İş Yükü			AKTS Kredisi : 6 167

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

Sıra No	Açıklama
1	Ekmek bileşenlerinin kavranması
2	Ekmek ve çeşitlerinin özelliklerinin kavranması
3	Ekmek Üretim Prosesinin kavranması
4	Ekmek üretim hatalarının öğrenilmesi
5	Ekmek hastalıkları ve bunlara karşı alınması gereken tedbirlerin öğrenilmesi
6	Ekmeklerde kalite kontrol ve ekmeklere uygulanan analizlerin öğrenilmesi

Ders Konuları

Hafta	Konu	Ön Hazırlık	Dökümanlar
1	Ekmek üretiminde kullanılan temel bileşenlerin (un, su, maya, tuz) özellikleri
2	Temel ekmek bileşenlerinin ürün kalitesine etkileri
3	Ekmek katkı maddeleri (oksidan maddeler, enzimler, hamur geliştirici maddeler, bayatlamayı geciktirici maddeler, zenginleştirme maddeleri)
4	Ekmek üretim prosesi (yoğurma, fermantasyon, hamur şekillendirme ve pişirme tekniği)
5	Ekmek üretim yöntemleri
6	Ekmek çeşitleri
7	Ekmek üretim hataları
8	Ara sınav
9	Ekmek hastalıkları ve bunlara karşı alınması gereken tedbirler
10	Ekmeğin bayatlaması
11	Ekmek üretiminde uygulanan yeni teknolojiler ve ürün geliştirme teknikleri
12	Unların fiziksel, kimyasal ve fizikokimyasal özellikleri ile ekmek yapımı arasındaki ilişkiler
13	Ekmeklerde kalite kontrol ve uygulanan analizler
14	Ekmek teknolojisinde yeni trendler
15	Dersin değerlendirilmesi

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=241744&lang=tr