Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
1GMB841GIDALARDA SU AKTİVİTESİ ve NEM İZOTERMİ4+0+04628.11.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Yüksek Lisans
Bölümü / Programı Gıda Mühendisliği Tezli Yüksek Lisans
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Suyun temel kimyasal yapısını ve özelliklerini kavramak. Gıdaların işlenmesi ve depolanması sırasında gıdaların bileşiminde yer alan maddeler ile suyun girdiği kimyasal reaksiyonları açıklamak.
Dersin İçeriği Su aktivitesi konusu gıda ürünleri tasarımı ve gıda güvenliği için önemli bir husustur ve tüm gıda süreçleri ile ilişkisini anlatır.
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Doç. Dr. Ömer Faruk Gamlı
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Fennema, O.R., ed. (1985). Food Chemistry (2nd ed.). New York: Marcell Dekker, Inc. pp. 46–50.
Ders Notları Rockland, L.B.; Beuchat, L.R. (1987). Water Activity:Theory and Applications to Food (2nd ed.). New York: Marcell Dekker.

Ders Yapısı
Mühendislik Bilimleri %50
Mühendislik Tasarımı %50

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 3 12 36
Ödevler 2 15 30
Sunum/Seminer Hazırlama 1 10 10
Ara Sınavlar 1 10 10
Laboratuvar 2 14 28
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 10 10
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 6 166

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Gıdalarda bulunan suyun farklı şekillerini tanımlayabileceklerdir
2 gıdalarda buluna suyun gıdadaki bileşenlerinin kimyasal reaksiyonları ve fonksiyonel yapısını açıklayabileceklerdir.
3 Gıda kabul, depolama, koruma ve işleme sürecinde meydana gelen bozulma reaksiyonlarını/ değişimleri açıklayabileceklerdir.
4 Gıda bileşenlerinin analizi için gerekli laboratuvar tekniklerini kullanabileceklerdir.
5 Gıda yapısı ile alakalı problemleri bağımsız olarak veya takım çalışması yaparak çözebileceklerdir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Giriş
2 Su aktivitesi için kullanır
3 Su aktivitesi niçin kullanır-2
4 Gıda ürünleri tasarımı
5 Gıda ürünleri tasarımı-2
6 Gıda güvenliği
7 Su aktivitesi ölçümü
8 Arasınav
9 Rezistif elektrolitik higrometreler
10 Kapasitans higrometreler
11 Hygrometre çiy noktası
12 Dengeleme
13 Nem içeriği
14 Nem kontrolünde kullanımı
15 Final

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15
Tüm 4 4 4 4 4 5 4 4 4 4 4 2 4 5 4
Ö1 4 5 4 4 4 4 4 4 4 4 5 1 4 4 4
Ö2 3 4 4 3 4 5 3 4 4 4 4 1 3 5 4
Ö3 4 4 5 3 3 4 3 4 3 4 4 2 3 4 4
Ö4 4 4 5 3 4 4 4 3 4 4 4 1 4 5 4
Ö5 4 4 4 4 4 5 4 3 4 3 4 2 4 5 4

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=241875&lang=tr