|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Yüksek Lisans
|
|
Bölümü / Programı
|
Gıda Mühendisliği Tezli Yüksek Lisans
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Seçmeli
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Temel süt kimyası ve biyokimyası bilgilerinin teorik ve pratik olarak öğrenciye kazandırılması amaçlanmaktadır.
|
|
Dersin İçeriği
|
Sütün sentezi, sütün bileşimi, sütün kimyası ve biyokimyası, teknolojik işlemlerin süt üzerine etkileri, starter kültürler, pıhtılaştırıcı enzimler, kimyasal ve mikrobiyal değişimler, ürün kalitesi.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Dr. Öğr. Üyesi Kurban Yaşar
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
1
2
3
4
5
6
7
|
|
Ders Notları
|
1. Fox, P.F. 1982- Devolopments in Dairy Chemistry-3Lactose and minor contituens. Elsevier Applied Science Pıblishers, London and Newyork, 405 sy.
2. Fox, P.F. 1983- Devolopments in Dairy Chemistry- Lipids. Elsevier Applied Science Pıblishers, London and Newyork, 429 sy.
3. Fox, P.F. 1992. Advanced Daıry Chemıstry-1 Proteinler- U.S.A. 781 sy.
4. Metin, M. 1998. Süt Teknolojisi: Sütün bileşimi ve işlenmesi. Ege Üniversitesi Basımevi, Bornova, İzmir; 793 sy.
5. Martinse, Sara I.F.S, Dim M.F. Jongen, Martinus A.J.S. van Boekel. 2001. A review of Maillard reaction in food and implications to kinetic modelling Trends in Food Science & Technology, 11 :364–373.
6. Walstra, P., J.T.M. Wouters, T.J. Geurts. 2006. Dairy Science and Technology. 2nd Ed. Taylor & Francis Group, LLC, CRC Press. P. 763.
7. McSweeney, L.H., P.F. Fox. 2009. Advanced Dairy Chemistry Volume 3: Lactose, Water, Salts and Minor Constituents. 3th Ed. Springer Scienceş Business Media, LLC. P. 778.
|
Ders Yapısı
|
Mühendislik Bilimleri
|
%100
|
|
|