|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Yüksek Lisans
|
|
Bölümü / Programı
|
Gıda Mühendisliği Tezli Yüksek Lisans
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Seçmeli
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve Türk Gıda Kodeksine uygun olarak tahıl
ürünleri üretimini kontrol etme yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
|
|
Dersin İçeriği
|
Tahılların önemi, tahıl tanelerinin yapısı, tahılların depolanması, buğday ve diğer tahıllarda kalite takdiri ve standardizasyon, un değirmenciliği, ekmek, makarna, bulgur, tarhana, bisküvi, kek, kraker, nişasta, dekstrin, glikoz, kahvaltılık tahıllar, fermente ve geleneksel tahıl ürünleri yapım teknolojileri, buğday haricindeki diğer tahılların değerlendirilmesi, tahıllar ve tahıl ürünlerinde yapılan başlıca analizler, tahıllarda ve tahıl bazlı ürünlerde kalite kontrol, bazı tahılların ve tahıl ürünlerinin standartları.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Prof. Dr. Halef Dizlek hdizlek@osmaniye.edu.tr
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
Altan,A. (1993), Tahıl işleme Teknolojisi, Ç.Ü. Basımevi, Adana.
Elgün,A., Ertugay, Z. (1995), Tahıl İşleme Teknolojisi. Atatürk Üniv.Basımevi, Erzurum
Talay, M., 1997. Ekmek Bilimi ve Teknolojisi. Ray Filmcilik Matbaacılık, İstanbul, 120s.
Hoseney, R. C. (2010). Principles of cereal science and technology. St. Paul, MN: AACCI.
|
|
Ders Notları
|
Altan,A. (1993), Tahıl işleme Teknolojisi, Çukurova Üniversitesi Basımevi, Adana.
Elgün,A., Ertugay, Z. (1995), Tahıl İşleme Teknolojisi. Atatürk Üniv.Basımevi, Erzurum
Talay, M., 1997. Ekmek Bilimi ve Teknolojisi. Ray Filmcilik Matbaacılık,
İstanbul, 120s.
|
Ders Yapısı
|
Matematik ve Temel Bilimler
|
%10
|
|
|
Mühendislik Bilimleri
|
%50
|
|
|
Fen Bilimleri
|
%25
|
|
|
Alan Bilgisi
|
%15
|
|
|