Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
2GMB844GIDA KALİTE KONTROL ve MEVZUAT3+0+03629.11.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Yüksek Lisans
Bölümü / Programı Gıda Mühendisliği Tezli Yüksek Lisans
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Çeşitli gıda materyallerinin üretimleri tanımlanarak proses aşamalarında gıdaların kalitelerinin kontrol noktalarının tespit edilmesi ,bu noktalarda dikkat edilmesi gereeken hususların belirlenmesi,ilgili yasal düzenlemeler ile uyunmluluklarınınkontrolü,değişen teknolojik gelişmeler ışığında mevzuatlara uygunlugun sürekliliğin sağlanması
Dersin İçeriği Farklı gıda maddelerinin hasat işlemleri ile birlikte işlketmeye ulaştırılıp ambalajlanmadan tüketiciye ulaşıncaya kadar geçen süre içerisinde ambalajlı/ambalajsız olan üürnlerde kaliteyi etkileyen husularıun kontrol edilip maksimum kalitede tüketiciye ulaşmasının sağlanması,değişen teknoloji ile birlikte yasal sınırların kontrolü ve ilgili gıda maddesi ile uyumluluğun sağlanması,HACCP kavramının en ayrıntılı bir şekilde her gıdaya uygulanabilrliğin sağlanması
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Doç. Dr. Ömer Faruk GAMLI
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar 1
Ders Notları Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler B Cemeroglu Ankara
Gıda Ambalajlama Teknolojisi M Üçüncü, Meta Press İzmir
Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi

Ders Yapısı
Matematik ve Temel Bilimler %50
Mühendislik Bilimleri %50

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Kısa Sınav 2 % 30
Ödev 1 % 10
Devam 14 % 10
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 10
Toplam :
19
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 4 56
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 5 70
Ara Sınavlar 3 10 30
Yarıyıl Sonu Sınavı 2 10 20
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 6 176

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 1) Kalite ve kontrol kelimesinin kavramı
2 2) Gıdaların hasat edilmelerinden üretim hattına gelinceye kadar geçen süreçte kontrol noktalarının tespiti
3 3) HACCP kavramının öğrenilmesi ve her gıda maddesinin üretimi ile olan ilgisi
4 4)Ambalajlı ve ambalajsız gıda maddelerinin üretim noktalarında kalite kontrol noktalarının belirlenmesi ve ilgili yaasal mevzuata uygunluklarının kontrolü
5 5) Farklı gıda gruplarının muhafaza ve depolama tekniklerini kavrar,bunlarla ilgili mevzuat bilgilerini gözden geçirir
6 6) Ambalajlama yapılmış ve ambalajsız olarak satışa sunulan gıdaların kontrollerini,yasal mevzuatlara uygunluklarını ve depolama sırasında gıdalarda meydana gelen değişimler konusunu kavrar

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Ambalajın fonksiyonu ve gıda ambalajlamanın önemi,
2 Ambalaj materyallerinin özellikleri I- Cam ve kağıt esaslı materyaller
3 Ambalaj materyallerinin özellikleri II- Metal ve plastik esaslı materyaller
4 Gıda ambalajlama sistemleri I- Aseptik ambalajlama
5 Gıda ambalajlama sistemleri II-Vakum ve Modifiye atmosfer ambalajlama
6 Taze ve işlenmiş çeşitli gıdaların ambalajlanması
7 Gıda-ambalaj ve Mikroorganizma/böcek-ambalaj etkileşimleri
8 Ambalaj kontrolü, ambalajlamada güvenlik ve yasal durum
9 Gıdaların depolanması ve depolama sırasında meydana gelen değişimler
10 Tahıl ve tahıl ürünlerinin depolanması
11 Et ve et ürünlerinin depolanması
12 Meyve ve sebzelerin depolanması
13 Süt ve süt ürünlerinin depolanması
14 Yağ ve yağ ürünlerinin depolanması
 

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15
Tüm 3 4 3 3 4 4 3 3 3 4 3 4 3 3 4
Ö1 3 4 2 3 4 3 2 4 4 4 2 4 2 2 3
Ö2 4 4 3 3 5 3 2 4 4 4 4 4 1 2 4
Ö3 4 2 4 4 3 3 4 4 4 4 3 3 3 3 3
Ö4 2 5 4 2 2 4 4 1 2 5 3 2 4 4 4
Ö5 3 5 2 4 4 4 3 3 3 2 2 5 2 4 4
Ö6 4 3 3 4 4 5 4 3 3 3 4 3 3 5 3

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=241891&lang=tr