|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Yüksek Lisans
|
|
Bölümü / Programı
|
Gıda Mühendisliği Tezli Yüksek Lisans
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Seçmeli
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
gıdalarda bulunan mikrorganizmalar ve sporların önemi, mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörler, gıdalarda mikrobiyal stress mekanizmaları, gıda işletmelerinde biyofilm oluşumu ve mikroorganizmalar arasındaki iletişim, gıdaların muhafazasında kullanılan yeni teknolojilerin ve engelleme teknolojisinin mikroorganizmalar üzerine etkileri, mikrobiyal üremenin modellenmesi, gıdalarda bulunan mikroorganizmaların belirlenmesinde ve tanımlanmasında kullanılan yeni teknikler
|
|
Dersin İçeriği
|
Gıda mikrobiyolojisine giriş. Gıdalarda bulunan mikroorganizmaların sınıflandırılması ve karakteristik özellikleri. Gıdalara mikrobiyal bulaşma kaynakları. Gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkileyen iç ve dış faktörler. Gıdaların normal mikrobiyal kalitesi ve önemi. Mikrobiyal büyüme karakteristikleri. Gıda bileşenlerinin mikrobiyal metabolizması. Gıda fermantasyonlarında kullanılan mikroorganizmalar. Gıdalarda mikrobiyal bozulmalar. Gıdalarda mikrobiyal kalite ve güvenlik indikatörleri. Gıda koruma yöntemleri. Gıda mikrobiyolojisinde yeni kullanılan yöntemler.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
MAkale tartışma
Sunum
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Doç. Dr. Hande DEMİR
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
Güler, F.K. and Heperkan, D., 2008. Natural occurrence of ochratoxin A in dried figs. Analytica Chimica Acta, 617, 32-36.
Scudamore, K.A., 2005. Principles and applications of mycotoxin analysis in The Mycotoxin Blue Book, pp. 157-187, Ed. Diaz, D., Nottingham University Press, Nottingham, U.K.
|
|
Ders Notları
|
Bhunia, A., Ray, B., 2014. Fundamental Food Microbiology, 5th Ed. CRC Press, Boca Raton
Erkmen, O. Gıda Mikrobiyolojisi. 4. baskı, efil yayınevi
|
|
Dökümanlar
|
Microsoft Teams'de paylaşılacaktır
|
|
Ödevler
|
Microsoft Teams'de paylaşılacaktır
|
|
Sınavlar
|
Microsoft Teams'de paylaşılacaktır
|
Ders Yapısı
|
Mühendislik Bilimleri
|
%100
|
|
|