|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Yüksek Lisans
|
|
Bölümü / Programı
|
Gıda Mühendisliği Tezli Yüksek Lisans
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Seçmeli
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Ham ve işlenmiş gıdaların biyokimyasal özelliklerini ve bu gıdalarda gerçekleşen biyokimyasal reaksiyonları tanımlamak; Gıdalarda gerçekleşen renk değişimi, tekstürel değişiklikler, tortu oluşumu, aroma oluşumu, asitliğin artması gibi fiziksel ve kimyasal değişikliklerin ardındaki biyokimyasal reaksiyonları açıklamak; Gıdaların raf ömrünü ve dayanıklılığını artırmak için kullanılan yöntemleri, biyokimyasal reaksiyonlara dayandırarak değerlendirmek.
|
|
Dersin İçeriği
|
Gıdalarda enzimatik esmerleşme reaksiyonları, fenolaz enzimi ve substratları, enzimatik esmerleşme reaksiyonlarının fiziksel ve kimyasal yollarla kontrolü, gıdalarda enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları, amadori dönüşümü, strecker parçalanması, karamelizasyon, asidik ve bazik parçalanma, askorbik asit oksidasyonu, enzimatik olmayan esmerleşmelerin fiziksel ve kimyasal yollarla kontrolü, gıda endüstrisinde enzimlerin değişik amaçlarla kullanımları.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Prof. Dr. Adnan Bozdoğan bozdogan@osmaniye.edu.tr
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
Aksoy, M. 2008. Beslenme Biyokimyası. Hatipoğlu Basımevi, Ankara 2. Brody, A. 1995. Nutritional Biochemistry 3. Lehninger, A. L., 2005. Principles of biochemistry, Worth, New York. 4. Stryer, L., 1995. Biochemistry, Freeman, New York.
|
|
Ders Notları
|
N.A.M. Eskin and F. Shahidi, “Biochemistry of Foods”, Academic Press, 2008, 3rd edition.
Simpson, B.K., Food Biochemistry and Food Processing, ISBN: 178539357X, 9781785393570, Wiley-Blackwell, 2012
|
Ders Yapısı
|
Mühendislik Bilimleri
|
%50
|
|
|
Fen Bilimleri
|
%50
|
|
|