Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
1GMB829SÜT TEKNOLOJİSİ ANALİZ YÖNTEMLERİ3+0+03624.11.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Yüksek Lisans
Bölümü / Programı Gıda Mühendisliği Tezli Yüksek Lisans
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu dersin amacı, süt ve süt mamullerinin duyusal, fiziksel ve kimyasal özelliklerini bilimsel olarak değerlendirmek için kullanılan analiz yöntemlerini öğrencilere öğretmektir. Öğrencilerin laboratuvar ortamında güvenilir, tekrarlanabilir ve hassas sonuçlar elde edebilmeleri için uygun numune alma tekniklerini, çiğ süt kalite analizlerini ve ürün bazlı değerlendirme yöntemlerini uygulamalı olarak kavramaları hedeflenmektedir. Böylece öğrenciler, süt ve mamulleri üretim süreçlerinde kalite kontrol ve ürün standardizasyonu için gerekli analiz yetkinliğine sahip olacaktır.
Dersin İçeriği Bu ders, süt ve süt ürünlerinin kalite kontrolünde kullanılan duyusal, fiziksel ve kimyasal analiz yöntemlerini kapsamaktadır. Ders kapsamında; çiğ süt kalite kriterleri, numune alma teknikleri ve laboratuvar güvenliği ele alınmaktadır. Sütün ve süt ürünlerinin temel bileşenleri (yağ, protein, laktoz, kuru madde, kül) ile pH, asitlik, yoğunluk, viskozite, renk ve tekstür gibi fiziksel özelliklerin belirlenmesi üzerinde durulmaktadır. Ayrıca titrasyon yöntemleri, spektrofotometrik analizler, mikrobiyolojik kalite göstergeleri, duyusal değerlendirme yöntemleri, peynir, yoğurt, tereyağı ve dondurma gibi ürünlerde spesifik analizler de işlenmektedir. Öğrenciler, analiz sonuçlarını yorumlama, karşılaştırma ve kalite standardizasyonu konusunda uygulamalı deneyim kazanmaktadır.
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi Kurban YAŞAR kurbanyasar@osmaniye.edu.tr
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Nielsen, S. S. (Ed.). (2017). Food analysis (6th ed.). Springer.
Ders Notları Süt ve Mamülleri Analiz Yöntemleri (Duyusal, Fiziksel ve Kimyasal Analizler)

Ders Yapısı
Mühendislik Bilimleri %30
Mühendislik Tasarımı %30
Fen Bilimleri %60

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 10
Ödev 1 % 20
Proje 1 % 30
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 40
Toplam :
4
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 6 15 90
Ödevler 5 12 60
Ara Sınavlar 1 3 3
Proje 1 30 30
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 3 3
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 6 186

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Süt ve süt ürünlerinin bileşimini, kalite kriterlerini ve ilgili analiz prensiplerini açıklayabilir.
2 Duyusal, fiziksel ve kimyasal analiz yöntemlerini bilimsel doğrulukla uygulayabilir.
3 Çiğ süt ve süt ürünlerinde uygun numune alma tekniklerini kullanarak güvenilir veri elde edebilir.
4 Laboratuvarda elde edilen analiz sonuçlarını istatistiksel yöntemlerle değerlendirip yorumlayabilir.
5 Süt ve süt ürünlerinin üretim süreçlerinde kalite kontrol ve standardizasyon için gerekli analitik kararları verebilir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Süt ve süt ürünlerine giriş, temel bileşenler ve kalite kriterleri
2 Numune alma teknikleri ve laboratuvar güvenliği
3 Çiğ süt kalite analizleri (pH, asitlik, yoğunluk, yağ, protein vb.)
4 Sütün fiziksel analizleri (viskozite, renk, kıvam, ısı stabilitesi)
5 Sütün kimyasal analizleri (kuru madde, kül, laktoz, toplam azot)
6 Duyusal analiz prensipleri, panel oluşturma ve değerlendirme yöntemleri
7 Peynir analiz yöntemleri (olgunlaşma, tuz, nem, yağ, protein, tekstür)
8 Physical and chemical analyses of yogurt and fermented milk products
9 Tereyağı analizleri (yağ, nem, tuz, yağsız kuru madde)
10 Ice cream analyses (overrun, melting resistance, viscosity, color, texture
11 Mikrobiyolojik kalite göstergeleri ve hızlı analiz yöntemleri
12 Spectrophotometric and titration methods
13 Analiz sonuçlarının istatistiksel değerlendirilmesi ve raporlanması
14 Sınav

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15
Tüm 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Ö1 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Ö2 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Ö3 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Ö4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Ö5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=242049&lang=tr