|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Yüksek Lisans
|
|
Bölümü / Programı
|
Gıda Mühendisliği Tezli Yüksek Lisans
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Seçmeli
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Bu ders, gıda sektöründe yeni ürün geliştirme süreçlerini çağdaş bilimsel yaklaşımlar, teknolojik yenilikler ve yaratıcı düşünme perspektifiyle ele almayı amaçlamaktadır. Günümüzde bitki bazlı ürünler, alternatif protein kaynakları, kültür eti ve fonksiyonel gıdalar gibi hızla yükselen eğilimler ile değişen tüketici beklentileri, gıda işletmelerinin sürekli olarak Ar-Ge ve inovasyon faaliyetlerine yönelmesini gerekli kılmaktadır. Bu kapsamda ders, öğrencilerin yeni ürün geliştirme sürecinin tüm aşamalarını—pazar araştırması, fikir üretimi, ürün ve formülasyon tasarımı, proses ve teknoloji geliştirme, duyusal testler ve ürünün ticarileştirilmesi—bütüncül bir bakış açısıyla öğrenmelerini hedeflemektedir.
|
|
Dersin İçeriği
|
Bu ders, gıda endüstrisinde yeni ürün geliştirme süreçlerini bütüncül bir yaklaşımla ele almaktadır. Ders kapsamında; küresel gıda trendleri, tüketici davranışları, pazar analizi ve rekabet değerlendirmesi incelenmektedir. Ürün fikirlerinin oluşturulması, inovasyon stratejileri, ürün tasarımı ve formülasyon geliştirme teknikleri üzerinde durulmaktadır. Bitki bazlı ürünler, alternatif proteinler, kültür eti, fonksiyonel gıdalar ve temiz etiket uygulamaları gibi güncel yaklaşımlar detaylı şekilde değerlendirilir. Ayrıca proses geliştirme, pilot üretim, kalite kontrol kriterleri, duyusal değerlendirme yöntemleri ve raf ömrü analizi dersin önemli bileşenlerindendir. Son bölümde öğrencilerin ürün prototipi hazırlaması, duyusal analiz yapması ve ticarileştirme stratejileri geliştirmesi beklenmektedir.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Dr. Öğr. Üyesi Kurban YAŞAR kurbanyasar@osmaniye.edu.tr
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
Asioli, D., Aschemann-Witzel, J., & Grunert, K. G. (2020). Clean label trends in the food industry: Consumer perspectives and market strategies. Trends in Food Science & Technology, 103, 179–186.
|
|
Ders Notları
|
Brody, A. L., & Lord, J. B. (2007). Developing new food products for a changing marketplace (2nd ed.). CRC Press.
|
|