|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Yüksek Lisans
|
|
Bölümü / Programı
|
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Tezli Yüksek Lisans
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Seçmeli
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Bu dersin amacı, öğrencilere aromatik bitkiler ve baharatların tarihsel, kültürel ve gastronomik önemini öğretmek, bu bitkilerin ve baharatların özelliklerini, kullanım alanlarını ve gastronomi üzerindeki etkilerini incelemektir. Öğrenciler, aromatik bitkilerin ve baharatların seçimi, kullanımı, muhafazası ve sağlık üzerindeki etkileri konularında derinlemesine bilgi sahibi olacaklardır.
|
|
Dersin İçeriği
|
Bu ders kapsamında, aromatik bitkilerin ve baharatların tarihçesi, kimyasal bileşenleri, tat ve aroma profilleri, dünya mutfaklarında kullanımları, baharatların muhafaza yöntemleri, bitkilerin ve baharatların sağlık üzerindeki etkileri, aromaterapi, baharat ticareti ve sürdürülebilir baharat üretimi gibi konular ele alınacaktır.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
Ders, teorik anlatımlar, vaka çalışmaları ve sınıf içi tartışmalar ile yürütülecektir. Öğrenciler, aromatik bitkiler ve baharatların gastronomideki rolünü ve sağlık üzerindeki etkilerini analiz ederek, bu konularda derinlemesine bilgi sahibi olacaklardır. Görsel-işitsel materyaller ve örnek uygulamalar dersin önemli bir parçasını oluşturacaktır.
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Doç. Dr. Önder YAYLA https://akbis.osmaniye.edu.tr/@onderyayla onderyayla@osmaniye.edu.tr
|
|
Dersi Verenler
|
Yok
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
"The Complete Book of Spices" - Jill Norman
"Herbs & Spices: The Cook's Reference" - Jill Norman
"The Spice Companion: A Guide to the World of Spices" - Lior Lev Sercarz
|
|
Ders Notları
|
Ders notları, aromatik bitkiler ve baharatların tanımları, özellikleri ve gastronomideki kullanımları hakkında teorik bilgileri içermektedir. Ayrıca, baharatların muhafazası ve sürdürülebilir üretim tekniklerine dair rehberlik eden materyaller sağlanmaktadır.
|
|