Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
1GMS821BESİN ÜRETİMİNDE VE SAKLAMADA YENİ EĞİLİMLER3+0+03605.07.2024

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Yüksek Lisans
Bölümü / Programı Gastronomi ve Mutfak Sanatları Tezli Yüksek Lisans
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Gıdalarda, kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik bozulmaların nedenleri ve gıda muhafazasının temel prensipleri doğrultusunda başlıca gıda muhafaza yöntemlerinin tanımı ve sınıflandırılması konularında yeterli bilgi ve donanıma sahip olurlar.
Dersin İçeriği Gıdalarda, kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik bozulmaların nedenleri ve gıda muhafazasının temel prensipleri doğrultusunda başlıca gıda muhafaza yöntemlerinin tanımı ve sınıflandırılması ; ısıl işlemler ile muhafaza ( pastörizasyon ve sterilizasyon ) uygulamaları, su içeriğinin azaltılmasına yönelik yöntemler(farklı kurutma teknolojileri), gıdaların soğutulması ve soğukta muhafazası, gıdaların dondurulması ve donmuş muhafazası, ışınlama teknolojisi, kimyasal yöntemlerle gıda muhafazasında kullanımı, Modifidumanlama (tütsüleme) teknolojisi, yenilebilir film kaplamaları, modifiye atmosfer paketleme(MAP) tekniği, kontrollü atmosferde paketleme tekniği, vakum ambalajlama tekniği gibi yöntemlerin ayrıntılı açıklanması ve en son kullanınılan uygulamaların özetlenmesi..
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi Mevhibe TERKURAN
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Dersin Öğretim Üyesinin hazırladığı güncel literatür bilgileri.
Ders Notları
Recent Trends In Food Processing The Global Scenario, by D. Thyagarajan, A. Ashok, Etc. All, ISBN: 9789381226452, Hardbound, 2014; GIDA TEKNOLOJİSİ, gıda Muhafaza İlkeleri-II-541GI0005 , Ankara,-2011.
Dökümanlar Literatür taramalarının yapılması

Ders Yapısı
Fen Bilimleri %20
Alan Bilgisi %80

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42
Ödevler 1 5 5
Ara Sınavlar 1 10 10
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 10 10
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 4 109

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Öğrenciler, gıdalarda fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik bozuulma sebeplerini, gıdalarda su aktivitesini, serbest su kavramını ve önemini kavrar.
2 Öğrenciler; gıdalarda ısıl işlemler ile muhafaza ( pastörizasyon ve sterilizasyon ) uygulamaları, su içeriğinin azaltılmasına yönelik yöntemler(yeni ve farklı kurutma teknolojileri) hakkında ayrıntılı bilgi sahibi olur.
3 Öğrenciler; gıdaların soğutulması ve soğukta muhafazası, gıdaların dondurulması ve donmuş muhafazası, ışınlama teknolojisi, kimyasal yöntemlerle gıda muhafazasında kullanımı,hakkında ayrıntılı bilgi sahibi olur.
4 Öğrenciler; gıdaların dumanlama (tütsüleme) teknolojisi, yenilebilir film kaplamaları gibi yöntemler hakkında ayrıntılı bilgi sahibi olur.
5 Öğrenciler; gıdalarıın muhafazasında modifiye atmosfer paketleme(MAP) tekniği, kontrollü atmosferde paketleme tekniği, vakum ambalajlama tekniği gibi yöntemler hakkında ayrıntılı bilgi sahibi olur.
7 Öğrenciler; gıdaların muhafazasında en son kullanılan uygulamaların literatür bilgisi dahilinde değerlendirildiği ayrıntılı bilgilere sahip olur.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Gıdalardan Mikroorganizmaları Uzaklaştırma Yöntemleri Amaç Mikroorganizmaları Gıdadan Uzaklaştırma Yöntemleri Yıkama Kesme ve Ayıklama Santrifüjleme Filtrasyon İlgili, kaynaklar ve dersin öğretim üyesinin ders notları.
2 Mikrobiyal Aktiviteyi Yavaşlatma Soğukta Muhafaza Soğutmanın Mikroorganizmalara Etkisi Soğukta Muhafaza Koşulları Dondurarak Muhafaza Ön İşlemler Yöntemleri Dondurma İşleminin Mikroorganizmalar Üzerine Etkisi İlgili, kaynaklar ve dersin öğretim üyesinin ders notları.
3 Gıdalarda KurutmaYöntemleri ile kurutmanın Gıdalar ve Mikroorganizmalar Üzerine Etkileri Kontrollü ve Modifiye Atmosferde Muhafaza Kontrollü Atmosferle Muhafaza (CA) Modifiye Atmosferde Ambalajlama (MAP) İlgili, kaynaklar ve dersin öğretim üyesinin ders notları.
4 Gıda Katkı Maddeleri İle Muhafaza Gıda katkı Maddelerinin Taşıması Gereken Özellikler Gıdalarda Katkı Maddelerinin Kullanımı Gıda katkı Maddelerinin Kullanımında Dikkat Edilecek Noktalar Gıdalarda Kullanılan Antimikrobiyal Maddeler Gıdalarda Mikroorganizmaların Yok Edilmesi Amacıyla Kullanılan Koruyucular İlgili, kaynaklar ve dersin öğretim üyesinin ders notları.
5 Gıdalarda Mikroorganizmaların Yok Edilmesi Amacıyla Kullanılan Koruyucular Asetik asit ve asetatlar ? Benzoik asit ve tuzları ? Sorbik asit ve tuzları ? Parahidroksibenzoik asit esterleri (parabenler) ? Propiyonik asit ve tuzları Kükürtdioksit ve sülfitler ? Antioksidanlar ? Asitler - bazlar ? Enzimler ? Nitrit ve nitratlar Antibiyotikler İlgili, kaynaklar ve dersin öğretim üyesinin ders notları.
6 Gıdalarda mikroorganizmaların öldürülmesi Isıl İşlemlerle Muhafaza Isıl İşlemlerde Kullanılan Yöntemler Isıl İşlemlerin Mikroorganizmalar Üzerine Etkis İlgili, kaynaklar ve dersin öğretim üyesinin ders notları.
7 Gıdalarda Işınlama (Radyasyon) Gıdalarda Işınlamanın (Radyasyon) Kullanımı Işınlama Dozajları Işınlamanın (Radyasyonun) Mikroorganizmalar Üzerine Etkisi İlgili, kaynaklar ve dersin öğretim üyesinin ders notları.
8 Yarıyıl Ara Sınavı Tüm haftalarda işlenen konularla ilgili öğrenci bilgi düzeyinin ölçülmesi. Dersin Öğretim Üyesinin hazırladığı, sınav, rapor, ödev vb.
9 Yeni ve Alternatif Teknolojiler . Taze Kesilmiş Meyve ve Sebzelerin Muhafazası İlgili, kaynaklar ve dersin öğretim üyesinin ders notları.
10 Radyofrekans (RF) Kurutma: Kızılötesi (IR) Kurutma: Atmosferik Dondurarak Kurutma (AFD): İlgili, kaynaklar ve dersin öğretim üyesinin ders notları.
11 Alternatif yeni ve trend gıda muhfaza yöntemleri İyonlaştırıcı radyasyonun kullanımı: İlgili, kaynaklar ve dersin öğretim üyesinin ders notları.
12 Alternatif yeni ve trend gıda muhfaza yöntemleri UV-C Işığının kullanımı: Related, resources and lecture notes of the course instructor.
13 Alternatif yeni ve trend gıda muhfaza yöntemleri Darbeli ışık yöntemi ile muhafaza Elektrolize oksitleyici su (EOW) ile muhafaza Dersin öğretim elemanının ilgili kaynakları ve ders notları.
14 Alternatif yeni ve trend gıda muhfaza yöntemleri Ozon (O3) ile muhafaza ve en güncel literatürlerde trend olan muhafaza yöntemlerinin irdelenmesi. Dersin öğretim elemanının ilgili kaynakları ve ders notları.
15 Yarıyıl sonu sınavı 14 haftalık ders kapsamında öğrenci bilgi düzeyinin ölçülmesi. Dersin Öğretim üyesinin hazırladığı sınav, ödev, rapor vb. gibi materyaller.

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16 P17 P18 P19 P20
Tüm 5
Ö1 5
Ö2 5 5
Ö3 5 5
Ö4 5 5 5
Ö5 5 5
Ö7 5 5

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=242075&lang=tr