Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
2GMB834SÜT MİKROBİYOLOJİSİ3+0+03624.11.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Yüksek Lisans
Bölümü / Programı Gıda Mühendisliği Tezli Yüksek Lisans
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu dersin amacı, süt ve süt ürünlerinde bulunan mikroorganizmaların çeşitlerini, ekolojik özelliklerini, büyüme dinamiklerini ve gıda güvenliği açısından oluşturdukları potansiyel riskleri bilimsel bir yaklaşımla öğretmektir. Öğrencilerin; süt mikrobiyotasının yapısını anlamaları, patojen ve bozucu mikroorganizmaların kontrol stratejilerini kavramaları ve üretim zinciri boyunca mikrobiyolojik kaliteyi sağlamak için gerekli analiz, değerlendirme ve yorumlama becerilerini geliştirmeleri hedeflenmektedir.
Dersin İçeriği Bu ders, süt ve süt ürünlerinde bulunan doğal mikrobiyota ile üretim, işleme, depolama ve dağıtım süreçlerinde karşılaşılabilecek mikroorganizmaların yapısını kapsamaktadır. Ders kapsamında; süt mikrobiyolojisinin temel kavramları, mikroorganizmaların büyüme ve çoğalma dinamikleri, patojen ve bozucu mikroorganizmalar, starter kültürler, fermantasyon süreçleri, pastörizasyon ve ısıl işlem teknolojilerinin mikrobiyal etki mekanizmaları, mikrobiyolojik analiz yöntemleri, hijyen–sanitasyon uygulamaları ve gıda güvenliği yönetim sistemleri ele alınmaktadır. Ayrıca süt endüstrisinde mikrobiyal risklerin değerlendirilmesi, kalite kontrol yaklaşımları ve güncel mikrobiyolojik sorunlar incelenmektedir.
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi Kurban YAŞAR kurbanyasar@osmaniye.edu.tr
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Fukushima, M., & Kawata, T. (2023). Dairy microbiology and biochemistry. Springer.
Ders Notları Metin, M., & Öztürk, B. (2018). Süt bilimi ve teknolojisi: Sütün bileşimi ve işlenmesi (4. baskı). Ege Üniversitesi Yayınları.

Ders Yapısı
Mühendislik Bilimleri %30
Mühendislik Tasarımı %30
Fen Bilimleri %40

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 10
Ödev 1 % 20
Proje 1 % 20
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 50
Toplam :
4
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 6 15 90
Ödevler 6 15 90
Ara Sınavlar 1 3 3
Proje 1 3 3
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 3 3
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 6 189

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Süt ve süt ürünlerinde bulunan mikroorganizmaların çeşitlerini, ekolojisini ve gelişim koşullarını açıklar.
2 Süt mikrobiyotasında yer alan patojen ve bozucu mikroorganizmaların risklerini değerlendirir ve kontrol stratejilerini uygular
3 Süt ürünlerinde kullanılan starter kültürlerin özelliklerini, fermantasyon mekanizmalarını ve teknolojik etkilerini analiz eder.
4 Pastörizasyon, ısıl işlem ve hijyen–sanitasyon uygulamalarının mikrobiyal yük üzerindeki etkilerini değerlendirir.
5 Sütte ve süt ürünlerinde mikrobiyolojik analiz yöntemlerini uygular, sonuçları yorumlar ve mikrobiyal kaliteyi değerlendirir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Süt mikrobiyolojisine giriş; süt mikrobiyotasının genel özellikleri
2 Sütte mikroorganizmaların ekolojisi ve büyüme dinamikleri
3 Sütte bulunan bakteriler: laktik asit bakterileri ve teknolojik önemi
4 Starter kültürler ve fermantasyon süreçleri
5 Patojen mikroorganizmalar (Listeria, Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus)
6 Bozucu mikroorganizmalar ve süt ürünlerinde bozulma mekanizmaları
7 Maya ve küflerin süt ürünlerindeki
8 Pastörizasyon, sterilizasyon ve ısıl işlemlerin mikrobiyal etkileri
9 Hijyen, sanitasyon ve süt endüstrisinde GMP/GHP uygulamaları
10 Süt ve süt ürünlerinde mikrobiyolojik analiz yöntemleri (plak sayımı, MPN, hızlı testler)
11 Mikrobiyal kalite kriterleri ve gıda güvenliği yönetim sistemleri (HACCP, ISO 22000)
12 Süt ürünlerinde mikrobiyal risk analizi ve bulaşma kaynakları
13 Güncel problemler: antibiyotik kalıntıları, biyofilm oluşumu, dirençli mikroorganizmalar
14 Sınav

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15
Tüm 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Ö1 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Ö2 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Ö3 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Ö4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Ö5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=242090&lang=tr