Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
2GMB848FONKSİYONEL SÜT ÜRÜNLERİ3+0+03624.11.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Yüksek Lisans
Bölümü / Programı Gıda Mühendisliği Tezli Yüksek Lisans
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu dersin amacı, fonksiyonel süt ürünlerinin bileşimi, üretim teknolojileri, biyolojik etkileri ve tüketici sağlığına yönelik potansiyel faydalarını bilimsel bir bakış açısıyla öğretmektir. Öğrencilerin; probiyotik, prebiyotik, simbiyotik ve postbiyotik içeren ürünlerin teknolojik özelliklerini anlamaları, fonksiyonel bileşenlerin (peptitler, biyolojik aktif bileşikler, vitaminler, mineraller, biyoaktif proteinler vb.) süt ürünlerinde kullanım prensiplerini kavramaları ve fonksiyonel ürün geliştirme süreçlerinde kalite, güvenilirlik ve mevzuat gerekliliklerini değerlendirme becerisi kazanmaları hedeflenmektedir.
Dersin İçeriği Bu ders, fonksiyonel süt ürünlerinin temel bileşimi, üretim teknolojileri, fonksiyonel bileşenlerin biyoyararlılığı ve sağlık üzerindeki etkileri üzerine kapsamlı bir inceleme sunmaktadır. Ders kapsamında; probiyotik, prebiyotik, simbiyotik ve postbiyotik süt ürünleri; biyoaktif peptitler, vitaminler, mineraller, antioksidan bileşikler ve süt proteinlerinden türetilen fonksiyonel fraksiyonlar ele alınmaktadır. Ayrıca fonksiyonel gıda tasarımı, süreç optimizasyonu, fonksiyonel bileşenlerin stabilitesi, ürün raf ömrü, kalite kontrol yaklaşımları, gıda mevzuatı ve fonksiyonel iddia kriterleri işlenmektedir. Süt teknolojisinde güncel fonksiyonel ürün trendleri, klinik etkiler, tüketici beklentileri ve pazarlama stratejileri de dersin önemli bileşenleridir.
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi Kurban YAŞAR kurbanyasar@osmaniye.edu.tr
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Karagözlü, C. (2013). Probiyotik ve prebiyotikler: Sağlık etkileri ve gıdalarda kullanımı. Sidas Yayıncılık.
Ders Notları Kabak, B., & Ölmez, H. (2014). Fonksiyonel gıdalar ve sağlık üzerine etkileri. Sidas Yayıncılık.

Ders Yapısı
Mühendislik Bilimleri %30
Fen Bilimleri %40
Sağlık Bilimleri %40

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 10
Ödev 1 % 20
Proje 1 % 20
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 50
Toplam :
4
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 6 15 90
Ödevler 6 15 90
Ara Sınavlar 1 3 3
Proje 1 3 3
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 3 3
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 6 189

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Fonksiyonel süt ürünlerinde kullanılan probiyotik, prebiyotik, simbiyotik ve postbiyotik bileşenlerin özelliklerini açıklar.
2 Süt ürünlerinde bulunan biyoaktif bileşiklerin (peptitler, vitaminler, mineraller, antioksidanlar vb.) sağlık üzerine etkilerini değerlendirir.
3 Fonksiyonel ürün geliştirme sürecinde üretim teknolojilerini, formülasyon prensiplerini ve süreç optimizasyonunu analiz eder.
4 Fonksiyonel bileşenlerin stabilitesi, biyoyararlılığı ve raf ömrü üzerindeki etkilerini yorumlar.
5 Fonksiyonel gıdalarla ilgili mevzuat, sağlık beyanları ve kalite kontrol kriterlerini uygular.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Fonksiyonel gıdalara giriş; fonksiyonel süt ürünlerinin tanımı ve kapsamı
2 Süt bileşenlerinin fonksiyonel özellikleri (proteinler, yağ fraksiyonları, laktoz, mineraller)
3 Biyoaktif bileşikler: biyoaktif peptitler, enzimler, vitaminler, antioksidanlar
4 Probiyotik mikroorganizmalar ve probiyotik süt ürünleri üretimi
5 Prebiyotik bileşenler ve süt ürünlerinde kullanım prensipleri
6 Simbiyotik ve postbiyotik süt ürünleri
7 Fermente süt ürünlerinde fonksiyonel fermentasyon süreçleri
8 Fonksiyonel bileşenlerin stabilitesi, biyoyararlılığı ve taşıyıcı sistemler
9 Fonksiyonel süt ürünlerinde üretim teknolojileri ve proses optimizasyonu
10 Fonksiyonel ürünlerde kalite kontrol, raf ömrü ve stabilite değerlendirmesi
11 Fonksiyonel gıdalar ve sağlık beyanları; ulusal ve uluslararası mevzuat
12 Fonksiyonel süt ürünlerinde güncel eğilimler ve yenilikçi teknolojiler
13 Genel değerlendirme, örnek vaka analizleri ve dönem sonu tartışmaları
14 Sınav

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15
Tüm 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Ö1 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Ö2 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Ö3 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Ö4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Ö5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=242091&lang=tr