|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Yüksek Lisans
|
|
Bölümü / Programı
|
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Tezsiz Yüksek Lisans (İ.Ö.)
|
|
Öğrenim Türü
|
İkinci Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Seçmeli
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Bu dersin amacı, öğrencilere moleküler gastronomi tekniklerini ve füzyon mutfağının temel prensiplerini öğretmek, bu iki yaklaşımı birleştirerek yenilikçi ve yaratıcı yemekler tasarlama becerisi kazandırmaktır. Öğrenciler, moleküler gastronominin kimyasal ve fiziksel temellerini, farklı mutfak kültürlerinin entegrasyonunu ve bu alandaki en son trendleri öğrenerek, modern gastronomi uygulamalarında uzmanlaşacaklardır.
|
|
Dersin İçeriği
|
Bu ders kapsamında, moleküler gastronomi teknikleri (sferifikasyon, emülsifikasyon, jelifikasyon vb.), füzyon mutfağına giriş, farklı kültürlerden gelen malzeme ve tekniklerin birleştirilmesi, modern mutfak uygulamaları, moleküler gastronominin kimyasal ve fiziksel temelleri, ve füzyon mutfak trendleri gibi konular ele alınacaktır.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
Ders, teorik anlatımlar, laboratuvar çalışmaları, vaka incelemeleri ve uygulamalı mutfak çalışmaları ile yürütülecektir. Öğrenciler, moleküler gastronomi ve füzyon mutfağına dair teknikleri deneyimleyerek, bu teknikleri profesyonel mutfak uygulamalarına entegre etme fırsatı bulacaklardır. Görsel-işitsel materyaller ve interaktif sunumlar dersin önemli bir parçasını oluşturacaktır.
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Doç. Dr. Önder YAYLA https://akbis.osmaniye.edu.tr/@onderyayla onderyayla@osmaniye.edu.tr
|
|
Dersi Verenler
|
Yok
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
"Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor" - Hervé This
|
|
Ders Notları
|
Ders notları, moleküler gastronomi ve füzyon mutfağı üzerine teorik bilgileri, uygulama örneklerini ve kimyasal süreçlere dair rehberlik eden materyalleri içermektedir. Ayrıca, modern mutfak teknikleri ve bunların gastronomi sektöründeki uygulamalarına dair bilgiler sunulmaktadır.
|
|