|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Yüksek Lisans
|
|
Bölümü / Programı
|
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Tezsiz Yüksek Lisans (İ.Ö.)
|
|
Öğrenim Türü
|
İkinci Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Seçmeli
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Bu dersin amacı, öğrencilere dünya mutfaklarındaki son trendler ve yenilikler hakkında derinlemesine bilgi sağlamaktır. Öğrenciler, global gastronomi alanındaki gelişmeleri takip ederek, bu trendlerin yerel ve uluslararası mutfak kültürlerine olan etkilerini analiz edeceklerdir.
|
|
Dersin İçeriği
|
Bu ders kapsamında, dünya mutfağındaki son yenilikler, sürdürülebilir ve bitki bazlı mutfak trendleri, fusion mutfaklar, gastronomide dijitalleşme, sağlıklı beslenme eğilimleri, lokal ve mevsimsel malzeme kullanımı, etik gıda tüketimi, gıda israfını azaltma stratejileri gibi konular ele alınacaktır. Öğrenciler, dünya mutfağındaki bu yeni trendlerin yerel mutfak kültürlerine nasıl entegre edilebileceğini öğreneceklerdir.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
Ders, teorik anlatımlar, vaka çalışmaları, grup tartışmaları ve proje çalışmaları ile yürütülecektir. Öğrenciler, dünya mutfağındaki yeni trendleri analiz edecek, bu trendlerin gastronomi sektörüne olan etkilerini tartışacak ve bu trendlerin yerel mutfaklara entegrasyonuna yönelik projeler geliştireceklerdir. Görsel-işitsel materyaller ve interaktif sunumlar dersin önemli bir parçasını oluşturacaktır.
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Doç. Dr. Önder YAYLA https://akbis.osmaniye.edu.tr/@onderyayla onderyayla@osmaniye.edu.tr
|
|
Dersi Verenler
|
Yok
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
"The Flavor Matrix: The Art and Science of Pairing Common Ingredients to Create Extraordinary Dishes" - James Briscione
"The Food Lab: Better Home Cooking Through Science" - J. Kenji López-Alt
|
|
Ders Notları
|
Ders notları, dünya mutfağındaki yeni trendler hakkında teorik bilgileri ve bu trendlerin uygulanmasına dair örnek vakaları içermektedir. Ayrıca, sürdürülebilirlik ve dijitalleşme konularında rehberlik eden materyaller sağlanmaktadır.
|
|