Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
1GMB953DEĞİRMENCİLİK3+0+03601.12.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Doktora
Bölümü / Programı Gıda Mühendisliği Doktora
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Tahıl yapısı, kimyası, öğütme prosesleri, un kalite özellikleri, proses kontrolü, depolama ve yenilikçi değirmencilik teknolojileri hakkında ileri düzey bilgi ve araştırma becerileri kazandırmaktır.
Dersin İçeriği Tahıl morfolojisi ve bileşimi, temizleme & tavlama, kırma–özütleme sistemleri, eleme ve ayırma teknikleri, un kalite analizleri, nişasta-protein etkileşimleri, proses optimizasyonu, yan ürünler, tahıl depolama, mikotoksin ve haşere kontrolü, bütün taneli öğütme, enerji yönetimi, otomasyon ve modern değirmencilik teknolojileri.
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Prof. Dr. Halef Dizlek hdizlek@osmaniye.edu.tr
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar ÖZKAYA Hazım, Berrin ÖZKAYA, Öğütme Teknolojisi Ankara Üniversitesi Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No:30, Ankara, 2005.
ELGÜN Adem, Zeki ERTUGAY, Tahıl İşleme Teknolojisi Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No: 297, Erzurum, 1990.
Ders Notları Ders anlatımı, proses diyagramları, pilot değirmen uygulamaları, kalite analiz laboratuvarları, sektör seminerleri, araştırma makaleleri.

Ders Yapısı
Mühendislik Bilimleri %30
Mühendislik Tasarımı %30
Fen Bilimleri %20
Alan Bilgisi %20

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 30
Ödev 1 % 10
Proje 1 % 10
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 50
Toplam :
4
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 2 10 20
Ödevler 1 15 15
Ara Sınavlar 1 25 25
Laboratuvar 1 3 3
Proje 1 20 20
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 40 40
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 6 165

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Tahıl yapısını açıklayıp öğütülebilirlik özelliklerini değerlendirebilir.
2 Kırma ve öğütme sistemlerini optimize edip proses parametrelerini gerekçelendirebilir.
3 Un kalite analizlerini yürütüp sonuçları fonksiyonel açıdan yorumlayabilir.
4 Depolama koşulları, bozulma riskleri ve güvenlik tedbirlerini değerlendirebilir.
5 Araştırma odaklı bir değirmencilik çalışması tasarlayıp modelleme/optimizasyon yapabilir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Giriş; küresel değirmencilik sektörü; tahıl ekonomisi.
2 Tahıl morfolojisi, bileşimi ve kalite kriterleri.
3 Temizleme, tavlama ve nem yönetimi.
4 Kırma sistemleri; çekirdek davranışı ve kırma verimi.
5 Öğütme (inceltme) sistemleri; vals ayarları, tırtık, parçacık kontrolü.
6 Eleme, sınıflandırma; plansifter ve hava sınıflandırıcılar.
7 Un kalite kriterleri: kül, nem, protein, nişasta hasarı, granülometri.
8 Hamur reolojisi, fırıncılık kalitesi ve fonksiyonel testler.
9 Arasınav
10 Kepek, rüşeym ve yan ürünlerin değerlendirilmesi.
11 Tahıl depolama, havalandırma, böcek/mantar kontrolü, mikotoksin riski.
12 Proses kontrolü, enerji verimliliği, otomasyon ve sensör teknolojileri.
13 İleri öğütme sistemleri: taş değirmen, tam buğday öğütme, soyma (pearling), darbe değirmenleri.
14 Araştırma ve endüstri vaka çalışmaları; pilot değirmen uygulamaları.
15 Dersin değerlendirilmesi

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11
Tüm 3 3 4 3 4 3 3 3 3 4 3
Ö1 3 3 4 4 3 3 3 3 3 3 3
Ö2 4 3 4 3 4 4 3 3 3 3 2
Ö3 3 3 4 3 4 4 3 3 3 4 3
Ö4 3 2 4 3 4 3 3 3 3 4 3
Ö5 3 4 4 3 4 3 4 4 3 4 3

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=242121&lang=tr