Dersin Ayrıntıları

Yarıyıl	Kodu	Adı	T+U+L	Kredi	AKTS	Son Güncelleme Tarihi
1	GMB959	TAHIL KİMYASI	3+0+0	3	6	01.12.2025

Dersin Detayları

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Düzeyi	Doktora
Bölümü / Programı	Gıda Mühendisliği Doktora
Öğrenim Türü	Örgün Öğretim
Dersin Türü	Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli	Yüz Yüze
Dersin Amacı	Tahıl tanelerinin kimyasal, fiziksel ve fonksiyonel özellikleri, başlıca bileşenleri (nişasta, protein, yağlar, lifler, mikrounsurlar), işleme/depolama sırasında geçirdikleri dönüşümler ve bunların ürün kalitesi, işleme davranışı ve yenilikçi uygulamalar üzerindeki etkileri konusunda ileri düzeyde bilgi ve araştırma vizyonu kazandırmaktır.
Dersin İçeriği	Tahıl yapısı & bileşimi, nişasta kimyası & davranışı (jelatinizasyon, retrogradasyon), protein kimyası & fonksiyonu, yağlar & pigmentler, nişastadan olmayan polisakkaritler/fiber, tahıl enzim sistemleri, tahıl depolama ve biyokimyasal değişimler, kalite değerlendirme yöntemleri, işleme etkileri (öğütme, tavlama, extrüzyon), beslenme/sağlık açısından tahıllar, analitik & modelleme yöntemleri.
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları	Yok
Dersin Koordinatörü	Yok
Dersi Verenler	Prof. Dr. Halef Dizlek hdizlek@osmaniye.edu.tr
Dersin Yardımcıları	Yok
Dersin Staj Durumu	Yok

Ders Kaynakları

Kaynaklar	Tahıl Kimyası Dergisinin sayıları KENT, N.L., 1982. Technology of Cereals. Pergamon Press, USA, 221p.
Ders Notları	Ders anlatımı, seminerler, laboratuvar/pratik oturumları, vaka çalışmaları, sektör/danışman konuşmaları, referans metinler (Tahıl Bilimi ve Teknolojisinin Esasları)

Ders Yapısı

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri

AKTS Hesaplama İçeriği

İş Yükü	Sayısı	Süre	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi	14	3	42
Sınıf Dışı Ç. Süresi	2	8	16
Ödevler	1	20	20
Sunum/Seminer Hazırlama	1	14	14
Ara Sınavlar	1	30	30
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	45	45
Toplam İş Yükü			AKTS Kredisi : 6 167

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

Sıra No	Açıklama
1	Tahıl tanesinin kimyasal yapısını ve fonksiyonel özelliklerini açıkça açıklayabilir.
2	İşleme/depolama süreçlerinin tahıl bileşenleri üzerindeki etkilerini tahmin edebilir ve yorumlayabilir.
3	Tahıl kimyası alanında uygun deneyler tasarlayıp uygulayabilir, analitik yöntemleri kullanabilir ve verileri yorumlayabilir.
4	Güncel tahıl bilimi araştırmalarını eleştirel olarak değerlendirebilir ve yenilikçi araştırma önerileri sunabilir.
5	Tahıl kimyasıyla ilgili bilimsel bulguları yazılı ve sözlü olarak açık ve profesyonel biçimde aktarabilir ve ürün geliştirme ya da proses optimizasyonuna katkı sağlayabilir.

Ders Konuları

Hafta	Konu	Ön Hazırlık	Dökümanlar
1	Giriş; tahılların küresel önemi ve tahıl biliminin genel çerçevesi.
2	Tahıl tanesi anatomisi & morfolojisi; sınıflama ve kalite özellikleri.
3	arbonhidratlar & nişastalar – tahıl bileşimi.
4	Nişasta davranışı – jelatinizasyon, retrogradasyon, şişme.
5	Protein bileşimi ve işlevsel özellikleri (gluten ve gluten dışı).
6	Yağlar, pigmentler, mikro bileşenler ve roller.
7	Nişasta dışı polisakkaritler, diyet lifi, ß-glukanlar.
8	Tahıl enzimleri: amilaz, lipaz, proteaz; depolama sırasında biyokimyasal değişimler.
9	Arasınav
10	Tahıl depolama, bozulma, mikotoksinler, kalite kayıpları.
11	İşleme etkileri: öğütme, tavlama, termal işlemler, extrüzyon.
12	Analitik yöntemler & modelleme: reoloji, DSC, NMR, mikroskopi.
13	Tahılın beslenme ve sağlık yönleri: tam tahıllar, bio-aktif bileşenler, alerjenler.
14	Tahıl bilimi araştırma & yenilik – vaka çalışmaları, ürün geliştirme.
15	Dersin değerlednirimesi

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=242124&lang=tr