|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Doktora
|
|
Bölümü / Programı
|
Gıda Mühendisliği Doktora
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Seçmeli
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Buğdayın temizleme, şartlandırma, öğütme, ara ürün ve yan ürün yönetimi, depolama ve kalite kontrol gibi temel ve ileri teknolojilerini araştırma ve tasarlama yetkinliğini kazandırmak; Ar-Ge ve endüstri perspektifinden işleme süreçlerinde optimizasyon ve yenilikçi çözümler geliştirmek.
|
|
Dersin İçeriği
|
Buğday tanesinin yapısı ve kimyası; temizleme sistemleri, kondisyona etme / tavlama; kırma ve özütleme sistemleri; eleme / hava ayırma; un, semolina ve ara fraksiyonlar; kepek / rüşeym / germ gibi yan ürünler ve bunların fonksiyonel kullanımı; tahıl depolama, bozulma riskleri ve mikotoksin; proses kontrolü, otomasyon ve enerji verimliliği; ileri öğütme teknolojileri (tam taneli öğütme, inci işleme, darbe değirmenleri), pilot tesis uygulamaları.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Prof. Dr. Halef Dizlek hdizlek@osmaniye.edu.tr
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
ELGÜN Adem, Zeki ERTUGAY, Tahıl İşleme Teknolojisi Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No: 297, Erzurum, 1990.
Pomeranz, Y., 1987. Modern Cereal Science and Technology. VCH Publishers, Inc., Washington, USA, 486p.
Hoseney, R. C. (2010). Principles of Cereal Science and Technology. St. Paul, MN: AACCI.
|
|
Ders Notları
|
Anlatım, proses diyagramları, vaka çalışmaları, pilot tesis gösterimi (varsayılıyorsa), laboratuvar (kalite analiz), sektör konuşmaları, bilimsel makaleler. Kaynaklar arasında buğday işleme kitapları, değirmencilik literatürü ve Ar-Ge makaleleri yer alabilir; örneğin buğday öğütme yan ürünlerinin ekstrüzyonda değerlendirilmesiyle ilgili araştırmalar da kullanılabilir.
|
Ders Yapısı
|
Matematik ve Temel Bilimler
|
%15
|
|
|
Mühendislik Bilimleri
|
%20
|
|
|
Mühendislik Tasarımı
|
%20
|
|
|
Fen Bilimleri
|
%30
|
|
|
Alan Bilgisi
|
%15
|
|
|