Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
2GMB962KAHVALTILIK TAHILLAR TEKNOLOJİSİ3+0+03601.12.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Doktora
Bölümü / Programı Gıda Mühendisliği Doktora
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Tahıl kimyası, ekstrüzyon teknolojisi, ısıl işlemler, ürün formülasyonu, tekstür tasarımı, besinsel iyileştirme ve kalite kontrol konularında ileri düzey bilimsel ve teknolojik bilgi kazandırmak.
Dersin İçeriği Tahıl bileşimi; öğütme ve ön işlemler; ekstrüzyon teknolojisi; yassılama (flaking), patlatma (puffing), shred teknolojisi; kavrulmuş tahıllar; kaplama ve zenginleştirme; Maillard reaksiyonları; tekstür mühendisliği; ürün stabilitesi; raf ömrü; ambalajlama; sindirilebilirlik ve glisemik indeks; kontaminantlar; inovatif tahıl ürünleri.
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Prof. Dr. Halef Dizlek hdizlek@osmaniye.edu.tr
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Samuel E Matz, 1984. Snack Food Technology, The AVI Publishing Company, Inc., 415 p.
Ders Notları Ders anlatımı, ekstrüzyon denemeleri, laboratuvar uygulamaları, duyusal analiz, makale tartışmaları, pilot tesis uygulamaları.

Ders Yapısı
Matematik ve Temel Bilimler %5
Mühendislik Bilimleri %30
Mühendislik Tasarımı %10
Fen Bilimleri %40
Alan Bilgisi %15

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 30
Ödev 1 % 10
Proje 1 % 10
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 50
Toplam :
4
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 2 7 14
Ödevler 1 20 20
Sunum/Seminer Hazırlama 1 10 10
Ara Sınavlar 1 15 15
Proje 1 25 25
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 40 40
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 6 166

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Tahıl kimyasını ve bunun proseslere etkisini açıklayabilir.
2 Ekstrüzyon, yassılama ve patlatma işlemlerini modelleyebilir.
3 Ürün yapı–tekstür ilişkisini analiz edebilir.
4 Besinsel özellikleri değerlendirebilir.
5 Modern, sağlıklı ve sürdürülebilir kahvaltılık tahıl ürünleri geliştirebilir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Modern, sağlıklı ve sürdürülebilir kahvaltılık tahıl ürünleri geliştirebilir.
2 Tahıl bileşimi (nişasta, protein, yağ, lif) ve fonksiyonel özellikler.
3 Temizleme, tavlama, kabuk soyma ve öğütme işlemleri.
4 Ekstrüzyonun temelleri; enerji aktarımı, kalıp tasarımı, genleşme.
5 İleri ekstrüzyon teknolojileri; çift vidalı ekstrüderler; hamur reolojisi.
6 Yassılama (flaking): buharlama, valsleme, kavurma.
7 Patlatma ve puffing: cam geçiş sıcaklığı, nem dengesi.
8 Shredded ürünler: laminasyon, kesme, pişirme.
9 Kaplama, glazing, vitamin–mineral zenginleştirme.
10 Maillard reaksiyonları ve renk/aroma gelişimi.
11 Tekstür mühendisliği: çıtırlık, gevreklik, akustik analiz.
12 Besinsel boyutlar: glisemik indeks, lif ve protein artırımı, şeker azaltma.
13 Kalite kusurları, raf ömrü, ambalajlama, oksidasyon.
14 Öğrenci sunumları, güncel araştırmalar, geleceğin tahıl ürünleri.

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11
Tüm 3 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3
Ö1 3 3 3 4 3 3 4 3 4 3 3
Ö2 3 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3
Ö3 3 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3
Ö4 3 3 3 3 4 2 3 3 2 4 3
Ö5 2 3 3 3 4 3 3 3 4 3 2

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=242251&lang=tr