Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
1GMS119Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına Giriş3+0+03530.01.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünde okuyan öğrenciye meslek ile ilgili temel bilgilerin verilmesi hedeflenmektedir. Bu derste aynı zamanda gastronomi alanında yer alan tüm meslek dalları ile ilgili bilgiler verilerek, öğrencilerin mesleki anlamda ilerlemek istedikleri yönü belirlemeye yardımcı olunmaktadır.
Dersin İçeriği Gastronomiye Giriş
Restoran tanımı, restoranın tarihçesi Modern mutfak anlayışının kısa tarihi (dönemler), Yemek profesyönellerinde ve aşçılarda olması gereken genel özellikler, Kariyer imkanları, Kaynak kitaplar ve nasıl faydalanırım?, Mutfak (Kısımları, mutfak ekibi ve görevleri, mutfak Güvenliği, mutfak Ekipmanları)
Tat ve Koku Lezzet alma olgusunun açıklanması, Kişilerin yemek seçimi, Lezzet algılarını etkileyen kültürel faktörlerin açıklanması
Beslenmenin Temeli - Tahıllar, Baklagiller
Ürün Tanıma - Meyveler ve Sebzeler, Mantarlar
Ürün Tanıma - Etler, Kümes Hayvanları Balık ve Deniz Mahsülleri
Ürün Tanıma Süt ve süt ürünleri Yumurta Yemişler Tohumlar Aromatik baharatlar
Ürün Tanıma - Tuz, Şeker, Yağlar
Saha Gezisi
Çay, Kahve, Kakao/Çikolata
Dünyaca ünlü aşçılar, restoranları ve gastronomiye katkıları
Film Gösterimi/Gıda girişimciliği
Proje sunumu ve teslimi
Dersin Yöntem ve Teknikleri Teorik; Takrir ve tartışma teknikleri.
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Doç. Dr. Önder YAYLA https://akbis.osmaniye.edu.tr/@onderyayla onderyayla@osmaniye.edu.tr
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar The Professional Chef, New Jersey, John Wiley&Sons Inc.
Ders Notları Öğretim Elemanının Notları ve Belirlenmiş Temel Kaynaklar.
Dökümanlar https://yokdersleri.yok.gov.tr/

Ders Yapısı
Alan Bilgisi %100

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 30
Ödev 2 % 10
Devam 14 % 5
Proje 1 % 25
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 30
Toplam :
19
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42
Ödevler 2 8 16
Ara Sınavlar 1 14 14
Proje 1 15 15
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 21 21
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 5 150

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Öğrenciler gastronomi ve mutfak sanatlarıyla ilgili temel kavramları doğru biçimde tanımlayacaktır.
2 Öğrenciler mutfak bölümlerini ve temel pozisyonları, örnek işletme yapılarıyla eşleştirecektir.
3 Öğrenciler Türk ve dünya mutfaklarının temel özelliklerini benzerlik ve farklılıklarıyla çözümleyecektir.
4 Öğrenciler coğrafi işaret türlerini, seçilen ürün örnekleri üzerinden ayırt ederek değerlendirecektir.
5 Öğrenciler bir destinasyon için gastronomi rotasını grup çalışmasıyla tasarlanıp sunacaktır.
6 Öğrenciler gastronomi turizmi örneklerini, destinasyon çekicilik unsurlarıyla ilişkilendirecektir.
7 Öğrenciler gastronomi ve sanat ilişkisini, seçilen eser ve uygulamalar üzerinden değerlendirecektir.
8 Öğrenciler gastronomide yeni trendleri, güncel örneklerle sınıflandırılarak yorumlayacaktır.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Gastronomiye Giriş
2 Restoran tanımı, restoranın tarihçesi Modern mutfak anlayışının kısa tarihi (dönemler), Yemek profesyönellerinde ve aşçılarda olması gereken genel özellikler, Kariyer imkanları, Kaynak kitaplar ve nasıl faydalanırım?, Mutfak (Kısımları, mutfak ekibi ve görevleri, mutfak Güvenliği, mutfak Ekipmanları)
3 Tat ve Koku Lezzet alma olgusunun açıklanması, Kişilerin yemek seçimi, Lezzet algılarını etkileyen kültürel faktörlerin açıklanması
4 Beslenmenin Temeli - Tahıllar, Baklagiller
5 Ürün Tanıma - Meyveler ve Sebzeler
6 Ürün Tanıma - Etler, Kümes Hayvanları, Balık ve Deniz Mahsülleri
7 Ürün Tanıma - Süt ve süt ürünleri, Yumurta, Yemişler, Tohumlar, Aromatik baharatlar
8 Ürün Tanıma - Tuz, Şeker, Yağlar
9 Saha Gezisi
10 Çay, Kahve, Kakao
11 Dünyaca ünlü aşçılar, restoranları ve gastronomiye katkıları
12 Film Gösterimi/Gıda girişimciliği
13 Proje Sunumu
14 Proje Teslimi

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16
Tüm 1 1 1 1 1 1 1 1 2 3 3 3 3 2 2 3
Ö1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 3 3 3 3 2 2 3
Ö2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 3 3 3 3 2 2 3
Ö3
Ö4 1 1 1 1 1 1 1 1 2 3 3 3 3 2 2 3
Ö5 1 1 1 1 1 1 1 1 2 3 3 3 3 2 2 3
Ö6
Ö7
Ö8

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282315&lang=tr