Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
2GMS118Temel Mutfak Teknikleri I2+2+03627.04.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Temel mutfak terminolojisi ve ekipman kullanımına hakim olarak, et ve et ürünleri, yumurta ve soslara yönelik doğru pişirme ve doğrama tekniklerini uygulayabilme.
Dersin İçeriği Ders, mutfak donanımı, organizasyonu ve ekipmanı hakkında bilgiler içerir.
Mutfakta hijyen, sanitasyon uygulamaları ve güvenlik önlemlerine yönelik bilgilerin yanında et ve et ürünleri, yumurta, soslara dair teorik ve uygulama bilgileri içerir.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Anlatım/Soru-yanıt/Takım-grup çalışması/Uygulama
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi Firuze Ceylan firuzeceylan@osmaniye.edu.tr
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Akar Şahingöz, S. ve Süren, T. (2020). Mutfak Uygulamaları. Detay yayıncılık,
Ünal, İ. ve Sarı Gök, H. (2020). Temel Bilgilerle Mutfak Ürünleri, Nobel Akademik Yayıncılık
Küçükkömürler, S. (2019). Gıdaların Özelliği ve Yiyecek Hazırlama I, Pegem Akademi.
Küçükkömürler, S. (2022). Beslenme ve Sağlık,Pegem Akademi Yayıncılık
Ders Notları Öğretim elemanının ders notları
Küçükkömürler, S. (2019). Gıdaların Özelliği ve Yiyecek Hazırlama I, Pegem Akademi
ö

Ders Yapısı
Alan Bilgisi %100

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Uygulama 7 % 0
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
9
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 13 4 52
Ödevler 8 4 32
Ara Sınavlar 1 10 10
Uygulama 7 3 21
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 15 15
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 6 172

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Mutfak ekipmanlarını ve mutfak organizasyonunu tanımlar.
2 Mutfakta hijyen, sanitasyon uygulamalarını ve güvenlik önlemlerini açıklar.
3 Uluslararası doğrama yöntemleri ile pişirme tekniklerini listeler.
4 Et ve et ürünlerinin özelliklerine uygun doğru pişirme tekniği uygular.
5 Stok, sos ve türevlerini hazırlar
6 Yumurta, tahıl ve bakliyat gibi ürünleri özelliklerine uygun olarak mutfakta farklı ürünlerle birleştirir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Mutfak planlaması, iş organizasyonu ve ekipman özellikleri
2 Mutfakta hijyen, sanitasyon uygulamaları ve güvenlik önlemleri.
3 Uluslararası kesme teknikleri
4 Uluslararası pişirme teknikleri
5 Kırmızı et ,beyaz et ve özelikleri
6 Yumurta, tahıllar ve baklagiller
7 Stoklar, soslar ve çorbalar
8 Mutfak Uygulaması: Doğrama teknikleri ve stok yapımı
9 Mutfak uygulaması: Yumurtalar ve seçilen pişirme tekniğine göre hazırlama.
10 Mutfak uygulaması: Tavuk parçalama ve seçilen pişirme tekniğine göre hazırlama.
11 Mutfak uygulaması: Kırmızı et ve seçilen pişirme tekniğine göre hazırlama.
12 Mutfak uygulaması: Temel çorba yapımı.
13 Mutfak uygulaması: Tahıl ve bakliyat pişirme teknikleri.
14 Mutfak uygulaması: Temel sos yapımı.

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16
Tüm 2 1 1 3 4 2 3 1 1 2 2 1 1 3 2 1
Ö1 1 1 1 1 5 2 3 1 1 1 3 1 1 4 1 2
Ö2 5 1 1 3 4 2 2 1 1 4 1 1 1 5 1 2
Ö3 2 1 1 4 5 2 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Ö4 2 1 1 2 4 2 3 1 1 1 1 1 1 2 2 1
Ö5 2 1 1 3 4 2 2 1 1 1 4 1 1 2 2 1
Ö6 2 1 1 3 4 2 2 1 1 1 4 1 1 2 2 1

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282324&lang=tr