|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Lisans
|
|
Bölümü / Programı
|
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Zorunlu
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Bu ders, güvenli gıda üretimi, işlenmesi ve sunumu için gerekli hijyen, sanitasyon ve gıda güvenliği yönetim sistemlerini (HACCP vb.) kavratmayı; besin kaynaklı hastalıkları önleyerek toplum sağlığını korumak için gereken teorik ve pratik becerileri kazandırmayı amaçlar.
|
|
Dersin İçeriği
|
Bu ders; gıda güvenliğinin temel kavramlarını, mikrobiyal gelişim faktörlerini, besin kaynaklı hastalıkları, işletme ve personel hijyenini, gıda işleme ve paketleme süreçlerini, katkı maddeleri mevzuatını ve güncel gıda güvenliği yönetim sistemlerini bütüncül bir yaklaşımla ele almaktadır.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
Anlatım, Soru-Yanıt, Beyin Fırtınası
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Dr. Öğr. Üyesi Tülin EKER
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
Artık, N., Şanlıer, N., & Sezgin, A. C. (2024). Gıda güvenliği ve gıda mevzuatı (5. baskı). Detay Yayıncılık.
Dalgıç, A. C., İşcan, G., Demirci, F., Mutlu, M. B., & Sezgin, O. (2017). Besin güvenliği ve hijyen (A. Özcan, Ed.). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları.
|
|
Ders Notları
|
|
Ders Yapısı
|
Fen Bilimleri
|
%30
|
|
|
Alan Bilgisi
|
%70
|
|
|