Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
2GMS122Gıda Mikrobiyolojisi3+0+03426.04.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu ders; gıdalarda bulunan mikroorganizmaların temel özelliklerini, kontaminasyon kaynaklarını ve üreme faktörlerini kavratmayı; gıda koruma yöntemleri ile gıda kaynaklı hastalıklara yönelik teorik ve pratik bilgileri sunarak güvenli gıda üretimi bilinci kazandırmayı amaçlar
Dersin İçeriği Bu ders; gıdalardaki mikroorganizmaların özelliklerini, bulaşma kaynaklarını, gelişim faktörlerini, indikatör mikroorganizmaları, gıda kaynaklı hastalıkları, sanitasyon ve muhafaza yöntemlerini, modern gıda güvenliği uygulamalarını bütüncül bir yaklaşımla ele almaktadır.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Anlatım, Soru-Yanıt, Beyin Fırtınası
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi Tülin EKER
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Halkman, A. K. (Ed.). (2019). Gıda mikrobiyolojisi. Başak Matbaacılık ve Tanıtım Hizmetleri. http://www.mikrobiyoloji.org
Buzrul, S. (Ed.). (2024). Gıda mikrobiyolojisi. Akademisyen Yayınevi. 368s. doi:10.37609/akya.3242
Waller, J. (2014). Mikrobun keşfi (F. Öz, Çev.). TÜBİTAK Yayınları

Ders Yapısı
Fen Bilimleri %70
Alan Bilgisi %30

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42
Sunum/Seminer Hazırlama 1 6 6
Ara Sınavlar 1 10 10
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 20 20
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 4 120

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Gıdalarda bulunan mikroorganizmaları ve mikroorganizmaların yararlı (fermantasyon vb.) ve zararlı (bozulma, kokuşma) faaliyetlerini ayırt eder.
2 Gıdalardaki kontaminasyon kaynaklarını ve gelişimi etkileyen (içsel/dışsal) faktörleri açıklar.
3 Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıkları, patojenleri ve bunların insan sağlığı üzerindeki etkilerini değerlendirir.
4 Mikrobiyolojik açıdan güvenli gıda eldesi için engeller teknolojisini temel alan stratejiler geliştirir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Gıda Mikrobiyolojisinin Tarihsel Gelişimi Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. Ünlütürk, A.,Turantaş, F. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Meta Basım,İzmir, 2003. Doyle M.P.,Beuchat, L.R., Montville T.J. “FoodMicrobiology”, ASM Press Washington D.C., 1997.
2 Gıdalarda Bulunan Mikroorganizmaların Özellikleri
3 Gıdalardaki Önemli Mikroorganizma Grupları-I
4 Gıdalardaki Önemli Mikroorganizma Grupları-II
6 Gıdalarda Mikrobiyel Bozulmalar
7 Gıda Kaynaklı Mikrobiyal Hastalıklar-I
8 Ara Sınav
9 Gıda Kaynaklı Mikrobiyal Hastalıklar-II
10 Engeller Teknolojisi
11 İndikatör Mikroorganizmalar
12 Gıdalardaki Mikroorganizmaların Kontrol Altına Alınması
13 Starter Kültürler ve Gıda Fermentasyonunda Kullanılan Mikroorganizmalar
14 Probiyotikler
15 Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği Mevzuatın genel yapısını anlamak için 29.12.2011 tarihli ve 28157 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan yönetmeliğin ve güncel eklerinin (Ek-1 ve Ek-2) incelenmesi
16 Final

 
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16
Tüm 5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 1 1
Ö1 5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 1 1
Ö2
Ö3 5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 1 1
Ö4 5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 1 1

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282326&lang=tr