|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Lisans
|
|
Bölümü / Programı
|
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Zorunlu
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Bu ders hominidlerden itibaren insanların, toplumların ve medeniyetlerin beslenme alışkanlıklarındaki değişimlerin yumuşak güçlerle, coğrafyayla, din, mitoloji, inançlar gibi elementlerin ağırlıklı olduğu ve yaptırım gücü taşıyabilme potansiyeli bulunan elementlerle arasındaki bağın tarih çerçevesinde inceleyerek kavranmasını ve ileriye dönük analizlerin yapılabilmesini amaçlamaktadır.
|
|
Dersin İçeriği
|
Bu ders kapsamında gastronominin kökenleri evrimsel süreçten itibaren değerlendirilecektir. Söz konusu unsurların doğru değerlendirilebilmesi için Antik çağ medeniyetleri, orta çağ, yeni çağ, Amerika’nın keşfi, sömürgecilik ve merkantilizm faaliyetleri, Rönesans ve Fransız Devrimi, Dünya savaşları, gastro diplomasi faaliyetleri irdelenecektir. Ders dönemi boyunca edinilen bilgi ve veriler doğrultusunda gastronominin geleceği analiz edilecektir.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
Ders, teorik anlatımlar, vaka çalışmaları, grup tartışmaları ile yürütülecektir. Öğrenciler, gastronomi tarihindeki önemli olayları ve dönemleri analiz edecektir. Görsel-işitsel materyaller ve interaktif sunumlar dersin önemli bir parçasını oluşturacaktır.
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Doç. Dr. Önder YAYLA https://akbis.osmaniye.edu.tr/@onderyayla onderyayla@osmaniye.edu.tr
|
|
Dersi Verenler
|
Öğr. Gör. Rabia YILDIRIM rabia.yildirim@osmaniye.edu.tr
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
“İktidarların sofrası”- Artun Ünsal
“Anadolu Kültür Tarihi”- Ekrem Akurgal
“Gastronomi tarihi” -Mehmet Sarıışık
“İnsanlığın yeme tarihi”- Ton Standage
“Gastronomiye giriş”- İlkay Yılmaz, Murat Doğan
“Gastronomi ve yiyecek tarihi”- Atilla Akbaba, Neslihan Serçeoğlu
“Yemek, mutfak ve sınıf”- Jack Goody
“Mutfak & kültür” -Linda Civitello
“Kültürel antropoloji”- William A. Haviland, Herald E. L. Prins, Dana Walrath, Bunny Mcbride
“Antik çağda beslenme ve damak tadı”- Ali Güvelioğlu
“Hitit”- Ahmet Seyrek
|
|
Ders Notları
|
Ders notları, gastronominin tarihsel gelişimi, dünya mutfaklarının evrimi ve modern gastronominin temelleri üzerine teorik bilgileri içermektedir. Ayrıca, gastronominin toplumsal ve kültürel bağlamda nasıl şekillendiğini gösteren örnek çalışmalar ve analizler sunulmaktadır.
|
|