Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
2GMS128İçecek Teknolojisi3+0+03330.11.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bira, Şarap ve distile alkollü içeceklerinin üretimi. Alkollü ve alkolsüz içecekler, kahve, çay, önoloji, soft içecekler, bira, spiritler, kokteyller, yiyecek-içecek eşleştirmesi, içeceklerin sunum teknikleri. İkram hizmetleri öğrencilerini içecekler ve şarap bilimi hakkında hem pratik hem teorik anlamda bilgiyle donatmaktır.
Dersin İçeriği Bu ders kapsamında; alkollü ve alkolsüz içeceklerin üretim teknolojileri ve servis usulleri anlatılacaktır.
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Doç. Dr. Önder YAYLA
Dersi Verenler Tanımsız Mehmet BALCILAR
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar İnternet kaynakları, konu ile ilgili makaleler
Ders Notları İçki teknolojisi,Prof. Dr. Ahmet AKTAŞ, Doç, Dr. Bahattin ÖZDEMİR, Detay Yayıncılık, Ankara, 2012.
Distilled Alcoholic Beverages Technology Prof.Dr. Nihat Aktan, Senior Engineer Hatice Kalkan. Malt and Beer Technology (İsmet Türker). Wine Production and Quality Control (Selma Güven).
Sınavlar 1 vize, 1 final

Ders Yapısı
Alan Bilgisi %100

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 2 28
Ara Sınavlar 1 10 10
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 10 10
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 3 90

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Öğrenci alkollü ve alkolsüz içecek teknolojisi hakkında bilgi sahibidir.
2 Alkollü ve alkolsüz içecekleri tanır.
3 Alkollü ve alkolsüz içeceklerin servis usullerini bilir ve uygular.
4 Yiyecek üretiminde çeşitli içecekleri kullanır.
5 Alkollü ve alkolsüz içeceklerin üretim teknolojisini bilir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Giriş – İçecek ve içki kavramları. İçki teknolojisi,Prof. Dr. Ahmet AKTAŞ, Doç, Dr. Bahattin ÖZDEMİR, Detay Yayıncılık, Ankara, 2012. Distile Alkollü İçkiler Teknolojisi Prof.Dr. Nihat Aktan, Yük.Müh.Hatice Kalkan. Malt ve Bira Teknolojisi (İsmet Türker). Şarap Üretimi ve Kalite Kontrolü (Selma Güven).
2 Alkolsüz içecekler – Meyve suyu ve meyve aromalı içecekler.
3 Alkolsüz içecekler – Gazlı içecekler.
4 Alkollü içecekler – Alkol fermantasyonu ve destilasyon yöntemleri.
5 Fermantasyonla üretilen alkollü içkiler; şarap, bira, şampanya.
6 Şarap üretim teknolojisi
7 Bira üretim teknolojisi.
8 Ara Sınav
9 Destilasyon yöntemiyle üretilen alkollü içkiler; rakı, viski, votka.
10 Rakı üretim teknolojisi.
11 Kokteyller.
12 Gıda üretiminde kullanılan alkollü ve alkolsüz içecekler.
13 Standart içki ölçüleri – İçki hazırlanmada dikkat edilecek hususlar ve içki servisi.
14 Final Sınavı

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16
Tüm 4 1 1 3 1 1 4 1 1 2 1 1 4 2 2 1
Ö1 4 1 1 3 1 1 4 1 1 2 1 1 4 2 2 1
Ö2 4 1 1 3 1 1 4 1 1 2 1 1 4 2 2 1
Ö3 4 1 1 3 1 1 4 1 1 2 1 1 4 2 2 1
Ö4 4 1 1 3 1 1 4 1 1 2 1 1 4 2 2 1
Ö5 4 1 1 3 1 1 4 1 1 2 1 1 4 2 2 1

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282329&lang=tr