Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
3GMS217Temel Mutfak Teknikleri II2+2+03630.11.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Ders kapsamında; genel yemek hazırlama ve pişirme ilkeleri ele alınacaktır. Çorbalar, sebzeler, çeşitli hamur malzemeler (makarna, pirinç çeşitleri, nişastalı yiyecekler) Garnitürleri, sunumları ve hazırlanışları ve yapımları öğretilecektir. Teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar uygulamaları ile eğitim sağlanacaktır.
Dersin İçeriği genel yemek hazırlama ve pişirme ilkeleri ele alınacaktır. Çorbalar, sebzeler, çeşitli hamur malzemeler (makarna, pirinç çeşitleri, nişastalı yiyecekler) Garnitürleri, sunumları ve hazırlanışları
Dersin Yöntem ve Teknikleri TEORİK VE UYGULAMA
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Öğr. Gör. Nuran DURUK
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar öğretim elemanı ders notları
Ders Notları Gastronomi: Beslenme Bilimi ve Sanatı, Ders Notları

-Wayne Gisslen, Professional Cooking ,7th ed.,New Jersey: John Wiley & Sons, Inc., 2012.
Dökümanlar The Culinary Institute of America. (2008). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen. (3rd Ed.). New Jersey: John Wiley & Sons, Inc.
Ödevler yok
Sınavlar VİZE VE FİNAL

Ders Yapısı
Alan Bilgisi %100

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 20
Uygulama 10 % 50
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 30
Toplam :
12
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 4 56
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 4 56
Ara Sınavlar 1 10 10
Uygulama 10 4 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 18 18
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 6 180

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Besin ve kimya arasındaki ilişkiyi anlayacak böylece besinin hazırlama ve pişirme süreçlerinde geçirdiği kimyasal ve yapısal değişikliklerin nedenini algılayacaklardır.
2 Teknolojik gelişimlerin yiyecek üretimine olan etkileri kavrayacak ve uygulayacaklardır.
3 Türk mutfak kültürüne ve inceliklerine hâkim olacaklardır.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
14 1 Temel bıçak kesim teknikleri 2 Aromatik sular(Stocks) I 3 Bağlayıcılar 4 Çorbalar I 5 Çorbalar II 6 Çorbalar III 7 Çorbalar IV 8 Soslar I 9 Soslar II 10 Soslar III 11 Soslar IV 12 Pişirme Yöntemleri I 13 Pişirme Yöntemleri II 14 Pişirme Yöntemleri III

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16
Tüm 2 2 2 2 4 2 4 2 1 1 4 1 2 2 2 2
Ö1 2 2 2 2 4 2 4 2 1 1 4 1 2 2 2 2
Ö2 2 2 2 2 4 2 4 2 1 1 4 1 2 2 2 2
Ö3 2 2 2 2 4 2 4 2 1 1 4 1 2 2 2 2

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.osmaniye.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=282333&lang=tr